江西省20xx年群宴廚師食品安全業(yè)務(wù)能力能力-含答案(文件)
【正文】 超過(guò)加工場(chǎng)所的承受能力加工1國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：（ ）。1食品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括（ ）。 1下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容：（ ）。 （ ）預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。 （ ）進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說(shuō)明書。 1（ ）食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)可以再次使用。 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè)參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）DC CDAAADCD1B1D1C1D1D1B1B1B1DB2C2C2B2D2B2A2D2D2AD3B3A3A3A3D3C3D3C3BA4B4A4D4D4A一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ADABCDAC正確答案：ACABCD ABCDABCDABCDBCABD1ABCD1ABCD1ABCD1ACD1正確答案：ABCD1正確答案：ABCD1正確答案：ABCD1CD1正確答案：ABCDAC一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√11√1√1√1√。 1（ ）食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。 （ ）食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱即可。（ ）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。A、 對(duì)直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認(rèn) B、 對(duì)從進(jìn)口代理單位采集的樣品必須進(jìn)行確認(rèn)C、 跨省銷售的產(chǎn)品可請(qǐng)樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)協(xié)助確認(rèn) D、 散裝食品必須進(jìn)行確認(rèn) 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向。、治療疾病作用的；；；。1預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)采取三項(xiàng)基本措施（ ）。A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品1造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)椋? ）。A、接觸動(dòng)物或生的動(dòng)物制品后要及時(shí)洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟交叉污染； D、注意個(gè)人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：（ ）。A、擅自改變備注項(xiàng)目 B、經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品 C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》 D、添加藥
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