四川省20xx年食品安全管理人員能力測試-含答案(完整版)
【正文】 題，每小題1分，共45分）申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當包括（ ）。《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的，應(yīng)當（ ）。A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴飾物食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在（ ）。、法規(guī)、標準和食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案1餐飲服務(wù)單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予（ ）罰款。，10萬元，20萬元，20倍，30倍2生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。2下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（ ）。3企業(yè)應(yīng)對員工進行（ ）和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A、四季豆皂素引起的食物中毒 B、食用蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥中毒C、食用豬肝引起瘦肉精中毒 D、飲用未煮透的豆?jié){出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔，通常的措施包括（ ）。(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等、漂白劑、防腐劑等食品添加劑在中華人民共和國境內(nèi)從事下列哪些活動，應(yīng)當遵守《食品安全法》?（ ），食品流通和餐飲服務(wù)、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營、食品相關(guān)產(chǎn)品1預(yù)包裝食品是指，經(jīng)預(yù)先定量（ ）,向消費者直接提供的食品。A.《餐飲服務(wù)許可證》頒發(fā)及變更情況1下列說法正確的是：（ ）。 （ ）餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。1（ ）面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，所以制作面包時可在配方中添加脫脂牛奶以提高營養(yǎng)價值。 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清潔衛(wèi)生1發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（ ）。A、食源性疾病病人 B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人 D、疑似食物中毒病人日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有（ ）。A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食 D、就餐（ ）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。 A、工商行政部門 B、衛(wèi)生行政部門 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門3食品（ ）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責(zé)。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應(yīng)立即放入冷藏設(shè)施中妥善保管，保證下次使用時的新鮮。
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