流動廚師食品安全專業(yè)知識綜合檢測試卷b卷-含答案(參考版)
2024-10-10 14:32本頁面
【正文】 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）CCADCDCDDD1C1B1C1D1D1B1D1D1CB2A2B2C2C2B2C2C2A2AD3C3B3D3C3C3D3C3A3CB4D4A4B4B4B一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)正確答案：ABCD正確答案：ABCDABC正確答案：ABDABCDABCBCD正確答案：CDACDABCD1ABCD1正確答案：ABCD1ABC1正確答案：ABCD1ABC1ABCD1ABCD1ABCD1ABCABC一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√1√11√11。 1（ ）食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。 1（ ）不立即食用的涼菜拼盤，必要時可采取紫外線照射殺菌處理。 （ ）食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。（ ）使用紫外線燈消毒專間的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上。 （ ）食品生產(chǎn)者、銷售者提供給消費者的食品的贈品發(fā)生質(zhì)量安全問題，造成消費者損害，由于消費者未對贈品支付對價，食品生產(chǎn)者、銷售者可以免責。 （ ）當發(fā)生食品安全問題時，食品的生產(chǎn)者與銷售者應(yīng)當對于食品符合質(zhì)量標準承擔舉證責任 （ ）保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應(yīng)當對其提交材料的真實性負責。 對造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的臨時控制措施包括（ ）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，控制溫度120℃，保持10分鐘以上C、洗碗機水溫85℃，沖洗消毒40秒以上D、化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上1食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責包括（ ）。A、制定抑制細菌性病原體生長的方法時所使用的充足的資料 B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺死細菌性病原體加熱強度時所使用的資料 D、咨詢的信件1一般按病原物分類，可將食物中毒分為（ ）。A、膳食品種繁多 , 制作工藝復(fù)雜 B、原料多種多樣 , 來源不易控制C、餐飲服務(wù)單位規(guī)模千差萬別 , 多數(shù)缺乏有效的自身管理 D、從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)高 ,流動性小,易以管理1行政機關(guān)應(yīng)當將法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的有關(guān)行政許可的（ ） 等在辦公場所公示。，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物、加工工用具及容器，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作1下列屬于預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當標明的事項有：（ ）。下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（ ）
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