流動廚師食品安全專業(yè)知識能力提升試卷-附解析(參考版)
2024-10-10 14:32本頁面
【正文】 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）BDBAAABCBC1C1D1B1A1B1A1A1B1BB2C2A2A2B2B2B2B2A2CC3D3C3B3D3D3B3D3D3CB4D4D4A4A4D一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABDABCACABCDABCD BCD正確答案：ABCABCDABCDABD1ABCD1ABCD1正確答案：ABCD1ACD1正確答案：ABCD1正確答案：ABCD1正確答案：BCD1AB1BCD正確答案：ACD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√1√1√1√1√1√。 1（ ）餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。（ ）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產品，由工商行政管理部門責令停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款 1（ ）預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的，不得進口。 （ ）食品經營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。 （ ）食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行，檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責； （ ）實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 （ ）餐飲服務食品安全培訓的內容僅為與餐飲服務有關的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。、規(guī)格和凈含量 、地址和聯(lián)系方式、保質期限或安全使用期限 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度減少凝結水滴落。(不包括預包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等、漂白劑、防腐劑等食品添加劑1正確清洗餐用具的方法包括（ ）。、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期、地址、聯(lián)系方式等內容1省級以上人民政府（ ）等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。A、前期介入原則 B、區(qū)域負責原則C、監(jiān)督與指導相結合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則1食品企業(yè)廠區(qū)內主要路面應采用便于清洗的（ ）輔設，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應綠化。；；，行政復議機關認為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；。 1預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（ ）。A、潛伏期短，往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系D、中毒患者不
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