流動廚師食品安全業(yè)務(wù)能力考核試卷-附解析(參考版)
2024-10-10 14:29本頁面
【正文】 1（ ）餐飲服務(wù)單位的涼菜間內(nèi)的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。 1（ ）餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器可不用區(qū)分、相互混用。 （ ）食物中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：小米、玉米粉、熟肉制品等添加工業(yè)染料著色等。 （ ）手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導(dǎo)致食用者發(fā)生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。 （ ）違反《食品安全法》規(guī)定，在廣告中對食品作虛假宣傳，欺騙消費者，或者發(fā)布未取得批準文件、廣告內(nèi)容與批準文件不一致的保健食品廣告的，依照《中華人民共和國廣告法》的規(guī)定給予處罰。 （ ）食品安全標(biāo)準是強制性的執(zhí)行標(biāo)準。 （ ）接觸直接入口的食品操作人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，應(yīng)洗手并消毒。、規(guī)格、凈含量 、保質(zhì)期、地址、聯(lián)系方式 、產(chǎn)品標(biāo)準代號 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得的健康證明長期有效。A、發(fā)生食物中毒單位 B、疑似食物中毒發(fā)生單位 C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位 D、食物中毒病人1食物中毒診斷標(biāo)準主要有以下哪些內(nèi)容？( )。1下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品：（ ）。A、食物、殘留的可疑飯菜 B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液C、食品從業(yè)人員 D、飲具、容器的采取1生產(chǎn)車間進口處應(yīng)設(shè)置（ ）等設(shè)施，保持完好，使用正常。A、食品儲存不當(dāng)或生熟交叉污染 B、食用未燒熟煮透的食品 C、食品再加熱的中心溫度未達到70℃ D、從業(yè)人員帶菌污染食品1食物中毒的特點是（ ）。A、預(yù)包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特殊食品銷售D、其他類食品銷售1《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》具有以下特點 ( )。A、過早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲存溫度不適宜；B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工；D、冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。A、貯存食品場所，不得存放有毒有害物品 B、食品存放應(yīng)分類分架、離地離墻C、按食品價格不同分別存放 D、遵循先進先出原則食品安全管理員的職責(zé)包括( )。A、加強海產(chǎn)品管理，不生食海產(chǎn)品B、海產(chǎn)品應(yīng)低溫儲藏，加工要燒熟煮透C、加工過程生熟分開，防止污染 D、烹調(diào)、食用過程中加醋更安全食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。A、有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施 B、應(yīng)有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內(nèi) D、直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施重大活動舉辦前，主辦單位應(yīng)通報的信息內(nèi)容包括（ ）。A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用B．刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D．最后用清水沖去殘留的洗滌劑“生熟分開”指（ ）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，電子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，電子化 4
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