餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務(wù)能力測試試卷b卷-附解析(參考版)
2024-10-10 14:32本頁面
【正文】 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）DBBDABBBDB1C1B1C1B1B1D1C1D1BA2C2B2A2B2B2D2C2D2CA 3D3B3B 3C3C3C3B3B3CA4A4C4C4B4B一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ADABABCDABCDABCDABCDABCDABD正確答案：ABCDAB1AB1AC1BCD1正確答案：CD1ABCD1ABCD1ABCD1ABD1ACDABC一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√1√1√11 1√。 1（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要建立健全食品安全管理制度，不設(shè)專門食品安全檢查監(jiān)督機構(gòu)，不派專人負責。 1（ ）水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當坡度減少凝結(jié)水滴落。（ ）食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴密，與外界直接相通門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕 。 （ ）食品安全管理人員應(yīng)當負責對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。 （ ）對生產(chǎn)經(jīng)營者同一違法行為，可以給予2次以上罰款的行政處罰。 （ ）當企業(yè)生產(chǎn)的食品當沒有國家、地方、行業(yè)標準時，企業(yè)可自行制定企業(yè)標準，無需備案。A、防止食品被沙門氏菌污染 B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開C、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位 D、高溫殺滅沙門氏菌 1我國加入世界貿(mào)易組織之后 , 下面內(nèi)容哪些是正確的？( )A、與國際標準不一致的新頒安全標準必須對外通報 B、所有國家標準必須和國際標準相一致C、新頒安全標準必須接受其他國家的評議 D、我國有權(quán)對其他國家衛(wèi)生措施提出意見 食品加工過程中控制時間下面說法正確的是（ ）。A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟交叉污染； D、注意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物1有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（ ）。1食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當（ ）。D、除冷凍（藏）庫外的庫房應(yīng)有良好的通風、防潮、防鼠等設(shè)施。B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。A、與食物中毒比較 , 潛伏期一般較長 B、與食物中毒比較 , 潛伏期一般較短C、可有人與人之間的傳播 D、沒有人與人之間的傳播1餐飲服務(wù)單位庫房要求（ ）。(不包括預包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等、漂白劑、防腐劑等食品添加劑1預防金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（ ）。下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立的食品原料、食品添加劑、
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1