餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務(wù)能力檢驗試題a卷-含答案(參考版)
2024-10-10 14:36本頁面
【正文】 1（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、 法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立培訓檔案。 1（ ）低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品。1（ ）食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。（ ）飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店等餐飲服務(wù)單位（企業(yè)）經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。 （ ）餐飲服務(wù)提供企業(yè)應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗 保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。 （ ）食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。 （ ）在生、熟案板上加工食品都不會污染致病細菌。A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用B．刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D．最后用清水沖去殘留的洗滌劑食品安全標準應(yīng)當包括以下內(nèi)容（ ）。1餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時，應(yīng)符合下列哪項規(guī)定（ ）。1食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供應(yīng)商至少進行一次評價，評價內(nèi)容主要包括（ ）。、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等、工用具、容器1下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（ ），涂指甲油1預防細菌性食物中毒應(yīng)采取三項基本措施（ ）。A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品1造成細菌性食物中毒的常見原因為（ ）?！妒称钒踩ā贰ⅰ妒称钒踩▽嵤l例》等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應(yīng)當給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當分別裁量，合并處罰“情節(jié)嚴重”“情節(jié)嚴重”“情節(jié)嚴重”下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行（ ）。A、具備初中以上學歷 B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷D、持有有效培訓合格證明 重大活動食品安全的基本原則是( )。A、農(nóng)藥殘留的食品 B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質(zhì)期的食品 D、腐敗、生蟲的食品餐用具的食品安全要求：（ ）。（ ）。；；，行政復議機關(guān)認為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；。A、餐飲服務(wù)許可證 B、營業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度 D、財務(wù)情況 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（ ）。4《中華人民共和國食品安全法》從（ ）起施行。4食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（ ）上方通過，防止冷凝水滴入食品。A、餐飲服務(wù)
教學課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1