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餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務(wù)能力檢驗(yàn)試題a卷-含答案-資料下載頁(yè)

2024-10-10 14:36本頁(yè)面
  

【正文】 (本大題共15小題,每小題1分,共15分)( )食品生產(chǎn)許可被注銷(xiāo)的,許可證編號(hào)可以再次使用。 ( )在生、熟案板上加工食品都不會(huì)污染致病細(xì)菌。 ( )任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理( )貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等),但可以存放個(gè)人生活用品。 ( )食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施,以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。 ( )生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品,但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 ( )餐飲服務(wù)提供企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備;定期清洗、校驗(yàn) 保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。 ( )餐飲服務(wù)提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。( )飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店等餐飲服務(wù)單位(企業(yè))經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé),對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。 ( )食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)買(mǎi)的食品原輔料、食品加工制作過(guò)程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。1( )食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定,采用精確的計(jì)量工具稱(chēng)量,并有詳細(xì)記錄。 1( )食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生, 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí), 應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。 1( )低溫能徹底殺滅微生物,所以冰箱可用來(lái)保鮮食品。 1( )任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。1( )食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、 法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí),并建立培訓(xùn)檔案。 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè)參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)DAB CBCCDBB1D1B1A1A1A1D1A1D1CC2A2C2B2A2A2C2B 2D2DA3C3C3C3B3A3C3B3C3AD4B4D4D4D4A一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)ABCD正確答案:ABCDACABCDABCD BCDACDABCDBCABD1ABCD1AC1AB1ACD1正確答案:ABCD1正確答案:ABCD1正確答案:BCD1CD1BCDABCD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)√√√√√ √ √1√1√11√1√
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