山西省食品安全員專業(yè)知識(shí)考核-含答案-資料下載頁(yè)
2024-10-10 14:27本頁(yè)面
【正文】 B、控制細(xì)菌繁殖C、徹底殺滅食品中的污染細(xì)菌 D、從業(yè)人員做好個(gè)人衛(wèi)生食品生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)（ ）。 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）烹飪場(chǎng)所天花板離地面宜在3m以上。 （ ）集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。（ ）食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。 （ ）食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核費(fèi)用由企業(yè)承擔(dān)。 （ ）專(兼)職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。 （ ）食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（ ）加工海產(chǎn)品時(shí)，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。 （ ）為節(jié)約開(kāi)支，食堂消毒池可以與洗菜池混用。 （ ）從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的工作人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（ ）食品在冷藏、冷凍柜、庫(kù)內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開(kāi)。 1（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為違反《食品安全法》，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。 1（ ）所有的餐館、集體用餐配送單位和食堂的專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。 1（ ）食品保質(zhì)期，指食品在自然條件下保持品質(zhì)的期限。 1（ ）國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制 1（ ）食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè)參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）BCCDACBCAD1C1C1B1B1A1B1D1D1CA2D2A2D2C2C2D2B2A2AC3A3D3A3A3C3C3C3C3AC4D4A4C4C4D一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCDABC正確答案：BCDABDABCDACABCDABCDABCABCD1正確答案：ABD1ABD1ABCD1BCD1ABCD1ACD1ABC1ABCD1ABCD正確答案：ABC一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√√1√1√11√1√
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