餐飲行業(yè)食品安全員專(zhuān)業(yè)知識(shí)能力檢測(cè)試卷c卷-附解析-資料下載頁(yè)
2025-10-01 14:34本頁(yè)面
【正文】 上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)（ ）。食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（ ）。、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，感官性狀異常的禁止入庫(kù) 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）發(fā)芽的馬鈴薯、霉變的甘蔗、未加熱煮透的豆?jié){等容易引起食物中毒。 （ ）食品在冷藏、冷凍柜、庫(kù)內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開(kāi)。 （ ）食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對(duì)購(gòu)買(mǎi)的食品原料、食品加工制作過(guò)程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等負(fù)責(zé)管理。 （ ）食品小作坊和食品攤販監(jiān)管適用《食品安全法》。 （ ）張某體格強(qiáng)壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。 （ ）進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)。 （ ）有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)舉報(bào)人的信息予以保密，保護(hù)舉報(bào)人的合法權(quán)益。 （ ）食物中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：小米、玉米粉、熟肉制品等添加工業(yè)染料著色等。 （ ）食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)即可。（ ）原發(fā)證部門(mén)受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請(qǐng)后，只要原許可的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不變，即可做出準(zhǔn)予延續(xù)的決定。1（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生， 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)， 應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。 1（ ）《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定：從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可。 1（ ） 《中華人民共和國(guó)食品安全法》自2015年10月1日起實(shí)施。 1（ ）在不影響操作的前提下，可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食。 1（ ）烹飪場(chǎng)所天花板離地面宜在3m以上。 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè)參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）DDACBABABD1D1D1D1C1D1D1D1A1AC2C2D2A2D2A2C2B2C2DA3C3D3A3正確答案：A3D3C3D3D3AB4D4A4D4D4B一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)BCDABCABCDADABCDABCBCDABCDABCD正確答案：ACD1正確答案：ABCD1正確答案：ABCD1ABCD1ABC1正確答案：ABC1AB1ABCD1ABC1ABCDABCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√1√1√1√11
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