食品行業(yè)人員專業(yè)知識(shí)綜合檢測試題d卷-附答案-資料下載頁
2024-10-10 14:26本頁面
【正文】 產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循（ ）的原則。1《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》具有以下特點(diǎn) ( )。A、內(nèi)容全面、具體 B、統(tǒng)一了定義 , 規(guī)范了用語 , 明確了餐飲服務(wù)單位的概念和分類C、分類提出安全管理要求 D、都是強(qiáng)制性要求餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括（ ）。、脾觸診以及肝功能檢查 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品和食用農(nóng)產(chǎn)品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。 （ ）食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。 （ ）不立即食用的涼菜拼盤，必要時(shí)可采取紫外線照射殺菌處理。 （ ）只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。 （ ）食物中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：小米、玉米粉、熟肉制品等添加工業(yè)染料著色等。 （ ）在餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營場所內(nèi)可以圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。 （ ）凡被約談的餐飲服務(wù)提供者，列入重點(diǎn)監(jiān)管對象，其約談?dòng)涗涊d入被約談單位誠信檔案，并作為不良記錄，與量化分級(jí)管理和企業(yè)信譽(yù)等級(jí)評(píng)定掛鉤。 （ ）餐飲服務(wù)許可申請材料除圖紙外應(yīng)用A4紙打印或用碳素筆書寫。 （ ）食品采購時(shí)要索取發(fā)票等購物憑據(jù)，并做好采購記錄，其它證照或證明不必索取。（ ）冷凍熟食品徹底解凍后即可食用。 1（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱即可。1（ ）水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。 1（ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 1（ ）現(xiàn)榨果汁、制作食用冰等可以使用自來水。 1（ ）從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可后，辦理工商登記。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）BDDBABADCA1A1C1D1A1D1C1C1C1DC2C2A2B2D2A2C2C2B2DA3C3B3B3D3D3D3A3A3CB4C4C4A4A4C一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCDABDBDABCDABCDABCDACDACABCDABCD1正確答案：ABC1正確答案：ABC1ABCD1ABC1ABCD1AD1ABCD1正確答案：ABCD1ABCABCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√11√1√11√
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