餐飲行業(yè)食品安全員專業(yè)知識(shí)能力檢測(cè)試卷c卷-附解析(參考版)
2024-10-10 14:34本頁(yè)面
【正文】 1（ ）烹飪場(chǎng)所天花板離地面宜在3m以上。 1（ ） 《中華人民共和國(guó)食品安全法》自2015年10月1日起實(shí)施。1（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生， 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)， 應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。 （ ）食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱即可。 （ ）有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對(duì)舉報(bào)人的信息予以保密，保護(hù)舉報(bào)人的合法權(quán)益。 （ ）張某體格強(qiáng)壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。 （ ）食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對(duì)購(gòu)買的食品原料、食品加工制作過(guò)程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等負(fù)責(zé)管理。、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，感官性狀異常的禁止入庫(kù) 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）發(fā)芽的馬鈴薯、霉變的甘蔗、未加熱煮透的豆?jié){等容易引起食物中毒。1供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)（ ）。 C、購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品要仔細(xì)查看標(biāo)簽。（ ） A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章。，溫度100℃，10分鐘以上，溫度120℃以上，10分鐘以上，水溫65℃，30秒以上，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘1“生熟分開(kāi)”指（ ）。標(biāo)識(shí)應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括（ ）等信息。A、加強(qiáng)食品衛(wèi)生防護(hù) B、控制細(xì)菌繁殖C、徹底殺滅食品中的污染細(xì)菌 D、從業(yè)人員做好個(gè)人衛(wèi)生1食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容？( )。、檢驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的，查封、扣押的期間不包括檢測(cè)、檢驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的期間。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。D.“保質(zhì)期(至)……”。B.“……之前食用最佳”。1以下標(biāo)示保質(zhì)期的方式正確的是（ ）。A、使用三聚氰胺加工的純牛奶 B、未經(jīng)動(dòng)物檢疫的豬肉C、沒(méi)有標(biāo)簽的袋裝蛋糕 D、未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑的使用規(guī)定明確了（ ）。A、食品企業(yè)是實(shí)施 HACCP 管理體系的主體B、HACCP 管理體系中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標(biāo)準(zhǔn)C、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控措施應(yīng)快速、可操作 D、HACCP 管理體系和 GMP 與 SSOP 不存在聯(lián)系預(yù)防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的控制措施有（ ）。A、感染性食源性疾病 B、細(xì)菌性食物中毒 C、化學(xué)性食物中毒 D、中毒性食源性疾病預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括（ ）。A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖 B、在食品加工時(shí)吸煙 C、將個(gè)人衣物帶入食品處理區(qū) D、進(jìn)入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表 承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件（ ）。 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)庫(kù)房的衛(wèi)生要求（ ）。、食品添加劑和
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