餐飲服務(wù)食品安全管理員專業(yè)知識能力檢測試題-含答案(參考版)
2024-10-10 14:25本頁面
【正文】 1（ ）食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。 1（ ）食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。 1（ ）國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。 （ ）對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點體系認證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，認證機構(gòu)應(yīng)當依法實施跟蹤調(diào)查。（ ）加工海產(chǎn)品時，必須嚴格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。 （ ）制作涼菜應(yīng)當符合“五專”要求，即專間、專人、專用工具、專用冷藏設(shè)施、專用洗手消毒設(shè)施。 （ ）進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標簽和說明書。、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等、工用具、容器 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）餐飲服務(wù)單位未對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責令改正，給予警告；拒不改正的，處五萬元以上十萬元以下的罰款 ；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證 。A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗方法與規(guī)程1供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當（ ）。1預(yù)防性監(jiān)督的內(nèi)容包括( )。A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件1重大活動食品安全保障體系包括( )。A、痢疾、傷寒 B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎 D、高血壓、糖尿病1副溶血性弧菌食物中毒預(yù)防控制措施包括（ ）。、熟食品混放 下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（ ）。A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖 B、在食品加工時吸煙 C、將個人衣物帶入食品處理區(qū) D、進入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表 控制溫度是指（ ）。A、對病人采取隔離治療措施B、對傳染病人接觸的環(huán)境、公共場所進行徹底的終末消毒處理 C、對傳染病人接觸的物品進行徹底的終末消毒處理D、可對傳染病人的密切接觸者實施預(yù)防性投藥《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括：（ ）。A、調(diào)查核實情況B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應(yīng)當書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。食品標識應(yīng)當標注生產(chǎn)者的（ ）。、扣押的決定應(yīng)當及時書面告知當事人，并說明理由。 、接觸受到污染的工具或設(shè)備后、處理動物或廢棄物后 、打噴嚏或擤鼻涕后行政機關(guān)實施查封、扣押的規(guī)定正確的有：（ ）、扣押決定書和清單、扣押的期限不得超過三十日；情況復(fù)雜的，經(jīng)行政機關(guān)負責人批準，可以延長，但是延長期限不得超過三十日。A、10℃～10℃ B、10℃～0℃ C、0℃～5℃ D、0℃～10℃4為防止引發(fā)食物中
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