廣西餐飲服務(wù)食品安全管理員專業(yè)知識能力檢測-含答案(參考版)
2024-10-10 14:26本頁面
【正文】 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）ABBADBBDCC1B1C1D1C1A1A1B1D1CB2A2A2B2B2C2D2A2D2AD3D3C3B3A3A3D3A3D3DA4A4B 4A4C4B一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCBCABCDABCDABDABCABCDABABCD正確答案：ABCD1正確答案：ABD1正確答案：BCD1正確答案：ABC1ABCD1AB1ABCD1ABCD1BCD1正確答案：ABC AB 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√√111√11√。 1（ ）當(dāng)企業(yè)生產(chǎn)的食品當(dāng)沒有國家、地方、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時，企業(yè)可自行制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，無需備案。 1（ ）只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。 （ ）香蕉、西紅柿、鮮荔枝、火腿、巧克力都是不宜放進(jìn)冰箱的食物。 （ ）布局、流程不合理最容易導(dǎo)致生食品或不潔餐飲具對供餐食品的污染 （ ）餐飲業(yè)是食品安全風(fēng)險最高、發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè)。 （ ）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：辣椒粉添加蘇丹紅著色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虛高蛋白含量。 （ ）根據(jù)突發(fā)中毒事件危害程度和涉及范圍等因素，將突發(fā)中毒事件分為特別重大（I級）、重大（II級）、較大（III級）和一般（IV級）突發(fā)中毒事件四級。 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）禽蛋在使用時不需對外殼進(jìn)行清洗消毒。申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（ ）。A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程1 食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了食品工具、設(shè)備洗滌消毒劑的（ ）。(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等、漂白劑、防腐劑等食品添加劑1倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項(xiàng)活動（ ）。1食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求：（ ）。1合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標(biāo)識。D.“素”。B.“仿”。1以動、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個體、器官、組織等特征的食品，應(yīng)當(dāng)在名稱前冠以（ ）字樣，并標(biāo)注該食品真實(shí)屬性的分類(類屬)名稱。C.“此日期前
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