山東省20xx年餐飲服務食品安全管理員專業(yè)知識檢測-含答案(參考版)
2024-10-10 14:36本頁面
【正文】 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）BACDCDCAAB1D1B1B1D1C1D1A1B1DC2B2D2D2A2D2C2A2B2DC3B3C3D3B3C3B3B3B3AB4D4D4D4B4B一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)正確答案：ABCABCDACDABCDABCDABCABABCDBCDABC1ABCD1ABCD1ABC1正確答案：ABD1ABC1AB1ABC1AB1正確答案：ABCDABCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√1√111√1√。 1（ ）食品添加劑的使用不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。 1（ ）在餐飲服務單位的加工經(jīng)營場所內(nèi)可以圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。 （ ）使用紫外線燈消毒的，應在有人工作時開啟 30 分鐘以上。 （ ）食品經(jīng)營者外設倉庫地址發(fā)生變化，未按規(guī)定報告的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告，并處2000元以下罰款。 （ ）餐飲服務單位應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。 （ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右的高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。A．煮沸、蒸汽消毒餐飲具應保持100℃10分鐘以上B．洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上C．紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上D．化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）從事食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。；；，行政復議機關認為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；。A、控制時間即盡量縮短食品存放時間；B、熟食品應盡快吃掉；C、食品原料應盡快用完； D、盡量縮短食品加工時間1下列關于餐飲具消毒方法正確的是（ ）。A、營養(yǎng)成分不符合標準的嬰幼兒食品 B、腐敗變質(zhì)食品C、無標簽的預包裝食品店 D、未經(jīng)冷藏的食品1凡患有（ ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。D.“素”。B.“仿”。A、熟食品在1060℃超過2小時B、宜腐原料在80%的濕度下長時間儲存C、半成品食品在25℃溫度下儲存超過30天D、熟食品在1060℃不超過2小時1以動、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個體、器官、組織等特征的食品，應當在
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