四川省20xx年食品安全管理員專業(yè)知識(shí)綜合檢測(cè)-含答案(參考版)
2024-10-10 14:35本頁(yè)面
【正文】 核查組實(shí)行審查組負(fù)責(zé)制，組長(zhǎng)由審查部門(mén)指定。 1（ ）低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來(lái)保鮮食品。 1（ ）當(dāng)發(fā)生重大食品安全事故后，當(dāng)?shù)氐恼畱?yīng)該第一時(shí)間公布，及時(shí)告知民眾。 （ ）國(guó)家對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品實(shí)行召回制度。 （ ）扁豆中含有毒素，如沒(méi)有加熱徹底，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。 （ ）餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)沒(méi)有必要 （ ）已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放，可以不在餐用具存放柜上作標(biāo)識(shí)。 （ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。 （ ）餐飲服務(wù)操作人員可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙。、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容關(guān)于食品添加劑的使用 , 下列描述正確的是( )。A、 沙門(mén)氏菌 B、 副溶血性弧菌 C、 蠟樣芽子包桿菌 D、 乙肝病毒1未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任（ ）。A、防止食品受細(xì)菌污染 B、加強(qiáng)索證工作 C、控制細(xì)菌繁殖 D、殺滅病原菌1下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（ ） 、打噴嚏、或擤鼻子后1庫(kù)房的衛(wèi)生要求有（ ）。A、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告B、協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人C、保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)D、積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查1洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括（ ）。A、預(yù)包裝食品銷(xiāo)售B、散裝食品銷(xiāo)售C、特殊食品銷(xiāo)售D、其他類食品銷(xiāo)售1餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容（ ）。A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸 B、食品原料與半成品之間直接接觸C、從業(yè)人員的手引起的交叉污染D、接觸過(guò)生食品的容器、工用具 , 未經(jīng)洗滌消毒即用于直接入口食品的加工制作下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（ ）A．處理生食物后 B．處理生食食品前C．處理動(dòng)物或廢物后 D．從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的有關(guān)行政許可的（ ） 等在辦公場(chǎng)所公示。A、制定 HACCP 計(jì)劃 B、驗(yàn)證 HACCP 計(jì)劃 C、執(zhí)行 HACCP 計(jì)劃 D、修改 HACCP 計(jì)劃 餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（ ）。食物中毒的特點(diǎn)是（ ）。A、防止食品被沙門(mén)氏菌污染 B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開(kāi)C、及時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位 D、高溫殺滅沙門(mén)氏菌 下面哪些屬于食物中毒的流行病學(xué)特征( )。4容器中含有固、液兩相物質(zhì)
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