四川省20xx年食品安全員專業(yè)知識綜合檢測-含答案(參考版)
2024-10-10 14:29本頁面
【正文】 1（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 1（ ）餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。 1（ ）餐廳內(nèi)的餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的不必回收保潔。（ ）違反《食品安全法》規(guī)定，在廣告中對食品作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，或者發(fā)布未取得批準(zhǔn)文件、廣告內(nèi)容與批準(zhǔn)文件不一致的保健食品廣告的，依照《中華人民共和國廣告法》的規(guī)定給予處罰。 （ ）餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、 食品添加劑、 食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。 （ ）不立即食用的涼菜拼盤，必要時(shí)可采取紫外線照射殺菌處理。 （ ）烹飪場所天花板離地面宜在3m以上。 、飲食 ，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞增順序排列 （ ）經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。A、不管有沒有農(nóng)藥只要成熟了就可以采集 B、采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期C、采集噴灑農(nóng)藥已達(dá)安全間隔期 D、農(nóng)藥殘留量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)1餐飲服務(wù)單位的特點(diǎn)是( )。A、用小火悶爛的刀豆 B、加熱食品時(shí)中心溫度未達(dá)70℃ C、將亞硝酸鹽與食鹽混放 D、采購了已發(fā)芽的土豆1食物中毒應(yīng)采集的樣本有( )。A、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上；B、熟食品熱藏時(shí)，使溫度保持在60℃以上；C、熟食品冷藏時(shí)，使溫度保持在15℃以下；D、熟食品冷藏時(shí)，使溫度保持在10℃以下1食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利。A．在水龍頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕，涂上洗滌劑B．雙手互相搓擦20秒后用自來水徹底沖洗雙手C．用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)干燥雙手D．關(guān)閉水龍頭（手動(dòng)式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息 、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù) 1餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求（ ）。A．接受培訓(xùn)和強(qiáng)化個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵B．總結(jié)成果并制度化、規(guī)范化，及時(shí)有效地培訓(xùn)職工C．持續(xù)推動(dòng)，使之成為習(xí)慣化 D．每季度確定一周時(shí)間為“強(qiáng)化周”下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（ ），涂指甲油食物中毒的常見原因（ ）。、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。B、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，C、留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上D、每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g有關(guān)食品儲存下列說法正確的是（ ）。食品留樣要求（ ）。A、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作 C、完善落實(shí)食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制D、對食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行評議、考核下列那些屬于個(gè)人安全不良習(xí)慣( )。 一、多選題（本
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