餐飲行業(yè)食品安全員專(zhuān)業(yè)知識(shí)能力檢測(cè)試卷c卷-附解析-在線瀏覽
2024-10-10 14:34本頁(yè)面
【正文】 上十五萬(wàn)元以下罰款 D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款2餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)單位的（ ）實(shí)行分類(lèi)管理？ A、資質(zhì) B、信用和體系 C、業(yè)態(tài)和規(guī)模 D、以上全選 2重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求包括（ ）。 A、食品安全管理人員 B、營(yíng)養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師 2餐飲服務(wù)提供者的法定職責(zé)有：（ ）。A、食品安全 B、食品的絕對(duì)安全 C、食品的相對(duì)安全 D、食品衛(wèi)生2餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（ ）。A、18℃～1℃ B、－20℃～－1℃ C、20℃～0℃ D、18℃～0℃2關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說(shuō)法正確的有（ ）。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（ ）。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 3餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是（ ）。A.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》B.《醫(yī)院體檢合格證明》C.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》D.《身體健康證明》3食品企業(yè)對(duì)生產(chǎn)急需、來(lái)不及檢驗(yàn)而須先投入使用的采購(gòu)物資，經(jīng)審批后予以緊急放行。3下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的是（ ）。B、專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)使用專(zhuān)用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。3留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放多少小時(shí)以上：（ ）。3涼菜間屬于（ ）。4有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說(shuō)法正確的是（ ）。4甜品站銷(xiāo)售的食品要求（ ）。 A、工商行政部門(mén) B、衛(wèi)生行政部門(mén) C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)4在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（ ）。A、不得設(shè)置兩個(gè)以上的門(mén) B、有防鼠設(shè)施 C、有足夠數(shù)量的物品存放架 D、有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施下列那些屬于個(gè)人安全不良習(xí)慣( )。(或具備與A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道正確的食源性疾病分類(lèi)包括:( )。A、存放直接入口食品要低溫冷藏；B、食品加工過(guò)程做到生熟分開(kāi)，防止食品生熟交叉污染；C、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到飯前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒實(shí)施 HACCP 管理體系過(guò)程中須注意的問(wèn)題為( )。A、避免帶菌人員對(duì)食品的污染；B、做好食品的冷藏；C、做好食品的加熱； D、夏秋季避免吃隔夜剩飯《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1