餐飲服務(wù)食品安全管理人員業(yè)務(wù)能力檢測試卷c卷-附答案(參考版)
2024-10-10 14:32本頁面
【正文】 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）DCCDAB ABBC1B 1C1B1B1B1B1C1C1BB2B2C2D2C2A2C2C2A2DC3D3D3A3D3C3D3C3B 3BA4C4D4A4B4A一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)正確答案：ABCDABCDACDBCDABCABCDABCDABCDADBCD1ABCD1ACD1ABCD1ABCD1ABC1AB1ABCD1ABC1ABCDABCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） √ √√11√111√。 1（ ）餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。 1（ ）《中華人民共和國食品安全法》中規(guī)定食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督管理。 （ ）使用紫外線消毒燈消毒時，就在無人工作時開啟10分鐘以上。（ ）不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。 （ ）食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。監(jiān)督抽查考核費(fèi)用由企業(yè)承擔(dān)。A、潛伏期短，往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）未取得餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。A、制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用 , 每餐次使用前應(yīng)消毒 , 用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放B、使用的瓜果應(yīng)新鮮 C、使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用D、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可以下次用完1以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說法正確的是（ ）。2℃、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30℃1預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒應(yīng)做到（ ）。A、控制時間即盡量縮短食品存放時間；B、熟食品應(yīng)盡快吃掉；C、食品原料應(yīng)盡快用完； D、盡量縮短食品加工時間1下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（ ）。A、存放直接入口食品要低溫冷藏；B、食品加工過程做到生熟分開，防止食品生熟交叉污染；C、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到飯前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒1為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔，通常的措施包括（ ）。A、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進(jìn)貨時未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件1預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)采取三項(xiàng)基本措施（ ）。，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款，吊銷許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留，依法追究刑事責(zé)任預(yù)防性監(jiān)督的內(nèi)容包括( )。其具體職責(zé)是（ ）。、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、設(shè)
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