餐飲服務食品安全管理人員業(yè)務能力檢測試卷c卷-附答案(文件)
【正文】 疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質所引起的疾病。4食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負責。A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸 B、食品原料與半成品之間直接接觸C、從業(yè)人員的手引起的交叉污染D、接觸過生食品的容器、工用具 , 未經(jīng)洗滌消毒即用于直接入口食品的加工制作食品安全管理員的任職條件是( )。、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、設備、原料等物品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款。，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款，吊銷許可證，并可由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留，依法追究刑事責任預防性監(jiān)督的內(nèi)容包括( )。A、存放直接入口食品要低溫冷藏；B、食品加工過程做到生熟分開，防止食品生熟交叉污染；C、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到飯前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒1為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔，通常的措施包括（ ）。2℃、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30℃1預防副溶血性弧菌食物中毒應做到（ ）。A、潛伏期短，往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）未取得餐飲服務許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。 （ ）食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（ ）不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。 1（ ）《中華人民共和國食品安全法》中規(guī)定食品藥品監(jiān)督管理部門負責餐飲服務環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督管理。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）DCCDAB ABBC1B 1C1B1B1B1B1C1C1BB2B2C2D2C2A2C2C2A2DC3D3D3A3D3C3D3C3B 3BA4C4D4A4B4A一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)正確答案：ABCDABCDACDBCDABCABCDABCDABCDADBCD1ABCD1ACD1ABCD1ABCD1ABC1AB1ABCD1ABC1ABCDABCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） √ √√11√111√。 1（ ）餐飲服務提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。 （ ）使用紫外線消毒燈消毒時，就在無人工作時開啟10分鐘以上。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。監(jiān)督抽查考核費用由企業(yè)承擔。A、制作的設備、工用具應專用 , 每餐次使用前應消毒 , 用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放B、使用的瓜果應新鮮 C、使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用D、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可以下次用完1以下關于餐飲服務提供者違法責任規(guī)定的說法
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