餐飲服務(wù)食品安全管理人員業(yè)務(wù)能力檢測試卷c卷-附答案-預(yù)覽頁
【正文】 D、翻曬處理1下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（ ）。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，電子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，電子化 1《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)( )進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 A、2 B、3 C、5 D、10 1縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（ ）。A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米2發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（ ）報(bào)告?！礈臁逑础尽礈臁尽逑础尽礈臁逑础逑础礈臁?應(yīng)當(dāng)配備專職的中級食品安全管理員的單位（ ）。3新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。，應(yīng)當(dāng)及時提出整改要求，并監(jiān)督整改 ，及時提請或要求主辦單位予以更換 3餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾??？（ ） A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長時間儲存食物 D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開 4餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（ ）。 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評價，評價內(nèi)容主要包括（ ）。A、具備初中以上學(xué)歷 B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷D、持有有效培訓(xùn)合格證明 預(yù)防李斯特菌食物中毒重點(diǎn)措施有（ ）。、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A、立項(xiàng)審查 B、選址審查 C、食品經(jīng)營單位的設(shè)計(jì)審查 D、竣工驗(yàn)收1有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（ ）。A．廢棄物加蓋封閉儲存，并及時清除B．有良好的通風(fēng)排煙系統(tǒng)和無油煙味C．風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無油污堆積 D．下水道通暢無異味1食品加工過程中控制時間下面說法正確的是（ ）。A、加強(qiáng)海產(chǎn)品管理，不生食海產(chǎn)品B、海產(chǎn)品應(yīng)低溫儲藏，加工要燒熟煮透C、加工過程生熟分開，防止污染 D、烹調(diào)、食用過程中加醋更安全1現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的安全要求包括( )。 （ ）食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。 （ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。（ ）餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓(xùn)沒有必要 （ ）縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門以及食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會在特定情況下可以以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。 1（ ）食堂操作間地面應(yīng)防水防滑平整，不得有坡度
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