餐飲服務(wù)食品安全管理人員業(yè)務(wù)能力檢測試卷c卷-附答案(存儲版)
【正文】 D、盡量縮短食品加工時間1下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（ ）。監(jiān)督抽查考核費用由企業(yè)承擔。 （ ）使用紫外線消毒燈消毒時，就在無人工作時開啟10分鐘以上。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）DCCDAB ABBC1B 1C1B1B1B1B1C1C1BB2B2C2D2C2A2C2C2A2DC3D3D3A3D3C3D3C3B 3BA4C4D4A4B4A一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)正確答案：ABCDABCDACDBCDABCABCDABCDABCDADBCD1ABCD1ACD1ABCD1ABCD1ABC1AB1ABCD1ABC1ABCDABCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） √ √√11√111√。（ ）不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。A、潛伏期短，往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）未取得餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。A、存放直接入口食品要低溫冷藏；B、食品加工過程做到生熟分開，防止食品生熟交叉污染；C、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到飯前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒1為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔，通常的措施包括（ ）。、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、設(shè)備、原料等物品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款。4食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負責。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 3餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當在活動期間加強對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查（ ）。2GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按（ ）程序進行。培訓(xùn)合格證明有效期（ ）年。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）。市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 餐飲服務(wù)食品安全管理人員業(yè)務(wù)能力檢測試卷C卷 附答案注意事項：考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應(yīng)當向（ ）部門投訴。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應(yīng)立即放入冷藏設(shè)施中妥善保管，保證下次使用時的新鮮。(商場、超市、批發(fā)零售市場等)采購的，應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明
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