食品行業(yè)人員業(yè)務(wù)能力考核試卷b卷-附解析(文件)
【正文】 （ ）。A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患 B、宣傳食品安全知識C、督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進食品衛(wèi)生水平 D、加強食品安全監(jiān)督預(yù)防沙門氏菌食物中毒，控制傳染源是指（ ）。、過程控制要求，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風(fēng)險隱患，依法報告和處置食品安全事故，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任1食品生產(chǎn)經(jīng)營者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進行監(jiān)督檢查情形之一的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門處以：（ ）。（含種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種）和微生物，轉(zhuǎn)基因動植物、微生物產(chǎn)品，含有轉(zhuǎn)基因動植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品，直接標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”。1防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求（ ）。D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識，并有專人保管。 （ ）《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)索取并留存采購清單。 （ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識。1（ ）面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，所以制作面包時可在配方中添加脫脂牛奶以提高營養(yǎng)價值。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）BACDBCCADD1C1D1C1D1A1B1B1A1BA2C2C2B2B2A2C2B2D2B C3D3B3D3D3B 3A3B3B3AB4D4B4A4A4D一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCDABCDABCDABCDACD正確答案：ABABCACDADABCD1ABCD1ABCD1正確答案：ABD1ABCD1ABC1ABD1正確答案：ABD1ACD1正確答案：ABCDABCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√1√1√1√1√1√。 1（ ）對于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令其召回。（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 （ ）食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行，檢驗人對出具的食品檢驗報告負(fù)全責(zé)； （ ）餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（ ）A．處理生食物后 B．處理生食食品前C．處理動物或廢物后 D．從事任何可能會污染雙手活動 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）對因遷址等原因而進行全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書保持一致。B、加工經(jīng)營場所可設(shè)置
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