食品行業(yè)人員業(yè)務能力考核試卷b卷-附解析(更新版)
【正文】 、應遵循先進先出的原則 1下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（ ）。A、防止食品受細菌污染 B、加強索證工作 C、控制細菌繁殖 D、殺滅病原菌預包裝食品是指，經預先定量（ ）,向消費者直接提供的食品。、消毒、保潔設備設施.、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要4患腸道傳染病時應暫時調離工作，積極治療，定期復查，待取得（ ）后方可上崗工作A合格證 B 健康證 C 出院證 D 許可證4生產、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。3餐飲服務從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）。C、用于制作現榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規(guī)定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。 A、半小時 B、一小時 C、一個半小時 D、兩小時 2申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當（ ）。A.《廣東省餐飲服務從業(yè)人員健康證明》B.《醫(yī)院體檢合格證明》C.《廣東省餐飲服務從業(yè)許可證明》D.《身體健康證明》1食品企業(yè)（ ）應對生產車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應定期進行清掃、清洗、消毒，并保持（ ）； 清潔 清潔 清潔 整潔1需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（ ）。 檢驗規(guī)程 產品標準、儀器操作、考核合格 產品標準、檢驗規(guī)程、考核合格 產品標準以下有關餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?（ ），不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用，因材質、大小等原因無法采用的除外。 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（ ）。食品企業(yè)的給排水系統應能適應生產需要，設施應合理有效，能（ ）。A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設施C、熟食或飲食 D、就餐對發(fā)現可能存在不安全的食品，企業(yè)應組織相關人員進行分析評估，同時填寫《食品安全風險分析記錄表》，書面報告（ ）。2涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。下列全部屬于專間的是（ ）。、自治區(qū)、直轄市人民政府、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門3消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。A、縣級質量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門 C、縣級衛(wèi)生行政部門 D、縣級食品藥品監(jiān)管部門 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)《食品安全法》規(guī)定禁止生產經營的食品包括：（ ）。A、及時將病人和帶菌者調離食品生產加工崗位；B、高溫殺滅沙門氏菌；C、妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜； D、嚴禁食用病死禽畜有關食品儲存下列說法正確的是（ ）。，標注為“轉基因加工品（制成品）”或者“加工原料為轉基因”。1為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈敯ㄒ韵骂I域的相關專家組成：（ ）。 （ ）食品經營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱
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