餐飲服務食品安全管理人員業(yè)務能力檢測試卷c卷-附答案-免費閱讀
【正文】 1（ ）食堂操作間地面應防水防滑平整，不得有坡度。 （ ）食品生產經營企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。A、加強海產品管理，不生食海產品B、海產品應低溫儲藏，加工要燒熟煮透C、加工過程生熟分開，防止污染 D、烹調、食用過程中加醋更安全1現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的安全要求包括( )。A、立項審查 B、選址審查 C、食品經營單位的設計審查 D、竣工驗收1有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)停產，直至吊銷許可證（ ）。A、具備初中以上學歷 B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷D、持有有效培訓合格證明 預防李斯特菌食物中毒重點措施有（ ）。下列哪種措施不可用于預防食源性疾??？（ ） A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長時間儲存食物 D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開 4餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求（ ）。3新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應當建立食品安全自查制度。A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米2發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（ ）報告。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，電子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，電子化 1《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產經營人員應當( )進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、加工后再出售 B、職工內部發(fā)放 C、銷毀處理 D、翻曬處理1下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（ ）。A、70℃以上 B、0℃以下 C、高于60℃或低于10℃ D、0℃以上發(fā)現(xiàn)進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，（ ）應當立即停止進口，并依法召回。 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。A、不得加工和使用 B、繼續(xù)加工和使用 C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用 D、向負責人請示烹飪場所屬于（ ）。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。 1生產車間地面應使用（ ）材料鋪砌，應有適當坡度，在地面最低點設置地漏，以保證不積水。2容器中含有固、液兩相物質的食品，且固相物質為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應以（ ）的形式標示瀝干物（固形物）的含量2設立餐飲服務提供企業(yè)，應當（ ）。 A、廚師證 B、餐飲服務資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務許可證3涼菜間內紫外線燈應分布均勻，高度為（ ）。餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求有（ ）。其具體職責是（ ）。A、控制時間即盡量縮短食品存放時間；B、熟食品應盡快吃掉；C、食品原料應盡快用完；
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