餐飲服務(wù)食品安全管理人員業(yè)務(wù)能力檢測試卷c卷-附答案-文庫吧資料
2024-10-10 14:32本頁面
【正文】 備、原料等物品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款。A、防止冷藏奶及奶制品污染； B、對酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴(yán)格把關(guān)；C、對食品保存條件要嚴(yán)格把關(guān)；D、生吃瓜果前要清洗消毒食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括（ ）。A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸 B、食品原料與半成品之間直接接觸C、從業(yè)人員的手引起的交叉污染D、接觸過生食品的容器、工用具 , 未經(jīng)洗滌消毒即用于直接入口食品的加工制作食品安全管理員的任職條件是( )。餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有（ ）。4食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負(fù)責(zé)。、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施.、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要4中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類（ ）。 需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？ （ ） A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 4食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。 A、廚師證 B、餐飲服務(wù)資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務(wù)許可證3涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（ ）。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 3餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動期間加強(qiáng)對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查（ ）。3對本單位的食品安全管理負(fù)全面責(zé)任的人員是：（ ）。，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址、冒用、變造生產(chǎn)許可證標(biāo)志及編號、3不予抽樣的情形，不包括下面哪類？（ ）A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停止經(jīng)營并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)行封存待處置的C、國外生產(chǎn)，進(jìn)口至國內(nèi)銷售的產(chǎn)品D、國內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品3食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的（ ）必須實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。2容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)以（ ）的形式標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量2設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè)，應(yīng)當(dāng)（ ）。2GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按（ ）程序進(jìn)行。2下列哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（ ）A、食品留樣 B、食品檢驗(yàn) C、食品加工過程的控制 D、食品烹飪過程2餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》（ ）手續(xù)。、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng)、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于（ ）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。 1生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用（ ）材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水。培訓(xùn)合格證明有效期（ ）年。
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