【正文】 全法》第一百三十五條規(guī)定，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（ ）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。 A、五萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下 B、二千元以上五萬(wàn)元以下C、十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下 D、五千元以上二萬(wàn)元以下13飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲服務(wù)單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管由（ C ）部門負(fù)責(zé)。 A、奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足 B、奶粉中微量元素極低 C、奶粉中添加了三聚氰胺13《中華人民共和國(guó)食品安全法》自（ A ）起施行。A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級(jí)工商行政管理部門 C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門 D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門12 以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（ C ） A、微波爐加熱 B、蒸 C、油炸 D、煮1 食品冷藏的溫度是（ B ） 。 從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得（C）。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 B、 純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求 C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 12下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮 10 分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（ A ） A、四季豆 B、蘑菇 C、山藥 12下列哪種食品可以作菜肴食用？（ C ） A、 狗肝 B、鯊魚肝 C、肥鵝肝12細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（ C ）冬季 B、春季 C、夏秋季 12《食品安全法》第一百三十三條規(guī)定，對(duì)違反本法規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處（ B ）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任 D、行政責(zé)任120 、人員健康狀況、培訓(xùn)情況、原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工、操作過(guò)程、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施，均應(yīng)詳細(xì)記錄，其有關(guān)記錄至少保存（ B ）年。排水的流向應(yīng)為（ B ）A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C、無(wú)所謂流向 D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)11食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在（ D ）A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域11餐飲業(yè)的采光照明要求為（ B ）A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于100lux11新版《中華人民共和國(guó)食品安全法》于（ C ）正式實(shí)施。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾??？( C )A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開11發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（A）。A、直接入口食品 B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食　　　　　D、就餐10《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（ B ）A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬(wàn)元以下罰款 C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款1《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，除沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（ C ）A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款 D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款11大多數(shù)細(xì)菌都能在( B )范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。A、責(zé)任承諾書 B、質(zhì)量保證書 C、采購(gòu)承諾書 D、監(jiān)督意見書10《餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度》要求，被約談單位應(yīng)嚴(yán)格按照約談要求，對(duì)約談指出的問(wèn)題進(jìn)行全面整改，并在約談后（ B ）日內(nèi)以書面形式將整改報(bào)告報(bào)約談部門。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。（ B ）A、警告 B、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款C、處二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款 D、吊銷許可證9在餐飲服務(wù)單位( C )是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任?，F(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，核查人員不少于（ A ）人。 A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯?xiàng)l C、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品 8申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；該申請(qǐng)人在（ C ）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。 A、秋水仙堿 B、黃曲霉素 C、龍葵素 D、亞硝胺 8實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由（ A ）統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 A、1 B、2 C、3 D、48食品藥品監(jiān)督管理部門作出責(zé)令停業(yè)、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有（ D ）的權(quán)利。A、2 B、3 C、4 D、580、烹飪場(chǎng)所屬于（ B ）A、清潔操作區(qū) B、準(zhǔn)清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū)8食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少之間？( D )A、10℃～10℃ B、10℃～0℃ C、0℃～5℃ D、0℃～10℃8縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)時(shí)，有權(quán)采取下列哪些措施？（ B ）（一）進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查；（二）對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備；（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。使用濃度應(yīng)含有效氯（ D ）以上，餐用具全部浸泡入液體中（ D ）以上。A、蒸汽 B、煮沸 C、紅外線 D、84消毒液7煮沸、蒸汽消毒餐用具時(shí)，應(yīng)保持怎樣的溫度和時(shí)間？（ B ）A、80℃，10分鐘以上 B、100℃，10分鐘以上 C、100℃，15分鐘以上 D、80℃，15分鐘以上7紅外線消毒餐用具時(shí)，一般控制怎樣的溫度和時(shí)間？ （ B ）A、100℃以上，10分鐘以上 B、120℃以上，10分鐘以上C、120℃以上，15分鐘以上 D、100℃以上，15分鐘以上7餐飲服務(wù)場(chǎng)所的排煙設(shè)施表面的清潔工作，推薦多久進(jìn)行一次？（ C ）A、每次使用后 B、每天完工 C、每周一次 D、每月一次7四季豆易引起食物中毒，烹飪時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮（ B ）分鐘以上再炒。A、先進(jìn)先出 B、生進(jìn)熟出 C、快進(jìn)快出 D、左進(jìn)右出7根據(jù)備案和公示要求，下列哪些食品，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。D、燒烤時(shí)，食品可直接接觸火焰。B、原料和半成品可一起放置。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過(guò)符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。A、10℃ B、15℃ C、20℃ D、25℃6下列對(duì)飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯(cuò)誤的是（ B ）A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開啟多長(zhǎng)時(shí)間，并做好記錄。6備餐時(shí)，在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在（ C ）的條件下存放。 C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。表述正確的是：（ B ）A、1和3 B、1和4 C、2和3 D、2和460、切配和粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理？（ A ）A、不得加工和使用 B、繼續(xù)加工和使用 C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用 D、向負(fù)責(zé)人請(qǐng)示6下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯(cuò)誤的是（ D ）A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。A、應(yīng)配有蓋子 手動(dòng)開啟式 B、可不配蓋子 非手動(dòng)開啟式C、應(yīng)配有蓋子 非手動(dòng)開啟式 D、可不配蓋子 手動(dòng)開啟式5下列關(guān)于食品處理區(qū)內(nèi)工具和容器的要求： 、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米5廢棄物容器（ C ），以堅(jiān)固及不透水的材料制造。D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換。5涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（ B ）A、 B、距離地面2m以內(nèi) C、距離臺(tái)面1m以內(nèi) D、5下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯(cuò)誤的是：( D )A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。C、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房無(wú)需分開設(shè)置。A、1米 B、 C、 D、5下列關(guān)于庫(kù)房的要求，表述錯(cuò)誤的是：（ C ）A、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。A、先進(jìn)后出 B、生進(jìn)熟出 C、快進(jìn)快出 D、左進(jìn)右出4現(xiàn)有一家小型餐館的就餐場(chǎng)所面積為40平方米，那么這家餐館的食品處理區(qū)面積最少為多少平方米？（ B ）A、15 B、20 C、25 D、3050、現(xiàn)有一家小型餐館的食品處理區(qū)面積為30平方米，那么這家餐館的切配烹飪場(chǎng)所面積最少為多少平方米？（ C ）A、5 B、10 C、15 D、205中型餐館的食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比應(yīng)符合（ B ）A、≥1