合肥市餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)考試題jsp-文庫(kù)吧資料
2025-05-21 22:03本頁(yè)面
【正文】 發(fā)生的危害有：（ D） A．有的能導(dǎo)致過(guò)敏 B．有的能引起兒童的多動(dòng)癥 C．有致癌作用 D．以上都是 8. 按照 GB27602021《食品添加 劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，目前食品添加劑有（ C）種： A． 21 B． 22 C． 23 D． 24 、超量使用食品添加劑的情形有： （ D） A．濫用含硫漂白劑 B．濫用著色劑 C．誤將亞硝酸鹽作為食鹽使用 D．以上都是 ： （ D） A．熒光增白劑殘留 B．油墨污染 C．致病菌污染 D．以上都是 11. 食品添加劑應(yīng)當(dāng)有： （ D） A．標(biāo)簽 B．說(shuō)明書(shū) C．包裝 D．以上都是 品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，下列哪些說(shuō)法是錯(cuò)誤的 （ D） A．不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B．應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí) C．不得涉及疾病治療功能 D．可以宣傳疾病預(yù)防功能 三 、判斷題： 。 D．使食品的感官性狀和營(yíng)養(yǎng)特性更好。 B．防止食品在保存過(guò)程中變色、變味、變質(zhì)。 二 、選擇題： 1. 防范食品投毒的措施： （ E） A．餐飲單位應(yīng)加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理，從觀念上、制度上、措施上預(yù)防投毒事件的發(fā)生 B．加強(qiáng)有毒有害化學(xué)品的管理 C．建立從業(yè)人員的身份登記與查驗(yàn)制度 D．及時(shí)疏導(dǎo)矛盾，消除犯罪動(dòng)機(jī) E．以上都是 2. 涂料作為包裝材料正確的使用方法： （ D） ； 250℃以下（中低火），避免干燒， 。 ，指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的 紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或者食品添加劑的涂料（請(qǐng)列出三種） 。 2. 目前食品中添加劑的問(wèn)題主要是 濫用 或 不當(dāng)使用。 ，都必須經(jīng)過(guò)污水檢驗(yàn)合格后方可使用（ √ ）。 ，設(shè)施的管理單位必須立 即采取應(yīng)急措施，同時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)并協(xié)助調(diào)查處理（ √ ）。 ：高位、中位水箱，蓄水池，供水管道（ ）。（ ） 用水單位將來(lái)自城市集中式供水系統(tǒng)的生活飲用水經(jīng)貯存、加壓或再處理（如過(guò)濾、軟化、消毒等）后，經(jīng)管道輸送給用戶的供水方式 （ √ ） 。 ，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕 （ √ ） ，定期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》處理。 ，以防老鼠（ ）。 18 餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所防鼠常用的措施有： (D) 、排水孔應(yīng)安裝規(guī)格為 厘米ⅹ 厘米的 防鼠網(wǎng) 厘米 、倉(cāng)庫(kù)門(mén)下部 30 厘米處加釘 毫米的鍍鋅（不銹鋼）鐵皮 用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)： (D) A. 有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查 B. 與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫 C. 設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角 D. 以上都是 ： (D) ，不易清洗 ，使微生物繁殖 ，容易發(fā)霉 ： (D) ，清除柜內(nèi)異味 ，先清除消毒柜內(nèi)部的積水及污垢， 再用濕布個(gè)消毒柜內(nèi)表面擦拭干凈 ，以免造成絕緣不良和電氣故障 D 以上都是 ： (D) ： (D) 化與消毒 C 正確使用和維護(hù)供水設(shè)施設(shè)備 D 以上都是 ： (D) A 集中式供水 B 二次供水 C 分散式供水 D 以上都是 進(jìn)行水質(zhì)消毒屬于“加氯消毒”范疇 (D) A 液氯 B 漂白精片 C 次氯酸鈉 D 以上都是 三 判斷題（對(duì)的打“√”，錯(cuò)的打“”，每題 2 分） ，也無(wú)符合飲用水水質(zhì)條件的水源，當(dāng)然就不能保證食品加工用水的衛(wèi)生安全，因此必然導(dǎo)致腸道傳染病或事物中毒（ ）。空氣流向： (B) A. 由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B. 由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C. 無(wú)所謂流向 D. 由低清潔操作區(qū)流向高 清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū) 、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。 (C) A. B. C. D. 、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。 10 米 內(nèi)不得有滲水坑、垃圾堆放等污染源；水箱周 圍 2 米 內(nèi) 不得設(shè)有污水管線。 8 餐飲加工用水應(yīng)符合 GB5749— 2021《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的二類指標(biāo)》 毒理學(xué)指標(biāo) 和 細(xì)菌性指標(biāo) 。 有毒化學(xué)藥劑 進(jìn)行除蟲(chóng)滅害。 4. 餐飲業(yè)加工區(qū)域布局主要原則：食品加工處理流程為 生進(jìn)熟出 的 單一流向后道工序的食品不得返回到前道工序。 2. 餐飲業(yè)加工與服務(wù)場(chǎng) 所的設(shè)計(jì)與建筑不符合衛(wèi)生要求，容易造成餐飲業(yè)加工與服務(wù)過(guò)程發(fā)生 食品污染 。 （ √ ） 1 《食品衛(wèi)生法》第三十二條明確規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度。 （ ） 1 冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì) ，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。 （ √ ） 1 食品倉(cāng)庫(kù)登記，特別注意登記倉(cāng)庫(kù)食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，同類食品先進(jìn)先出，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。 （ ） 原料庫(kù)內(nèi)可以存放個(gè)人生活物品 （ ） 專 (兼 )職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。 （ √ ） 應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示 “ 食品添加劑 ”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。（ √ ） 餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品可以不索取、留存有供貨方蓋章 (或簽字 )的購(gòu)物憑證。 A、食品安全管理人員 B、營(yíng)養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師 2 食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度 : （ A） A、 410℃ B、 0（ 29℃ ） C、 0（ 10℃ ） D、 0（ 18℃ ） 2 下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品的方法是 :（ D） A、看顏色是否正常 B、 聞是否有刺激性的異 C、手一捏食品就很容易破碎 D、以上方法均正確 2 在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)： （ B） A、英
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