餐飲服務(wù)食品安全管理人員業(yè)務(wù)能力檢測試卷c卷-附答案-全文預(yù)覽
【正文】 正確的是（ ）。A、控制時(shí)間即盡量縮短食品存放時(shí)間；B、熟食品應(yīng)盡快吃掉；C、食品原料應(yīng)盡快用完； D、盡量縮短食品加工時(shí)間1下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（ ）。A、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件1預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)采取三項(xiàng)基本措施（ ）。其具體職責(zé)是（ ）。A、防止冷藏奶及奶制品污染； B、對酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴(yán)格把關(guān)；C、對食品保存條件要嚴(yán)格把關(guān)；D、生吃瓜果前要清洗消毒食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括（ ）。餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有（ ）。、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施.、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要4中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類（ ）。 A、廚師證 B、餐飲服務(wù)資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務(wù)許可證3涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（ ）。3對本單位的食品安全管理負(fù)全面責(zé)任的人員是：（ ）。2容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時(shí)，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)以（ ）的形式標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量2設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè)，應(yīng)當(dāng)（ ）。2下列哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（ ）A、食品留樣 B、食品檢驗(yàn) C、食品加工過程的控制 D、食品烹飪過程2餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》（ ）手續(xù)。 1生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用（ ）材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年1以下關(guān)于采購畜禽肉類的說法，錯(cuò)誤的是（ ）。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。A、不得加工和使用 B、繼續(xù)加工和使用 C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用 D、向負(fù)責(zé)人請示烹飪場所屬于（ ）?！恫惋嫹?wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的（ ）。 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。A、70℃以上 B、0℃以下 C、高于60℃或低于10℃ D、0℃以上發(fā)現(xiàn)進(jìn)口食品不符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，（ ）應(yīng)當(dāng)立即停止進(jìn)口，并依法召回。A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年切配和粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理？（ ）。A、加工后再出售 B、職工內(nèi)部發(fā)放 C、銷毀處理
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