餐飲服務(wù)食品安全管理人員專業(yè)知識能力提升試題b卷-附答案-文庫吧資料
2024-10-10 14:28本頁面
【正文】 依法報告和處置食品安全事故，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（ ）。A．食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開存放B．用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），無需除霜、清潔C．食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)盡可能將食品堆積存放D．需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的（ ）。、熟食品的人員分開、冰箱分開HACCP體系須保存的支持文件可以包括( )。、野生河鲀、發(fā)芽土豆 、四季豆 食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（ ）。D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。A、抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準B、抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準C、抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國家標(biāo)準，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準D、抽樣時，不管企業(yè)執(zhí)行什么標(biāo)準，都應(yīng)向向被抽樣單位索取4餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（ ）。A、12B、24C、36D、484農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（ ）罰款。，立即停止經(jīng)營、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告 ，并記錄停止經(jīng)營和通知情況、銷毀等措施，防止其再次流入市場 不符合專間要求的是（ ）。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見，作出“涉嫌違反，等待進一步處理”的意見3直接與（ ）接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間?！胺弦蟆钡慕Y(jié)論，作出“限日內(nèi)整改。D、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。、中文說明書、地址、聯(lián)系方式，其他的不需要、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準的要求3下列關(guān)于庫房的要求，表述錯誤的是：（ ）。、民航運營中3企業(yè)應(yīng)對員工進行（ ）和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。 A、工商行政部門 B、衛(wèi)生行政部門 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門3在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（ ）。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。A、應(yīng)配有蓋子 手動開啟式 B、可不配蓋子 非手動開啟式C、應(yīng)配有蓋子 非手動開啟式 D、可不配蓋子 手動開啟式2甜品站銷售的食品要求（ ）。2廢棄物容器（ ），以堅固及不透水的材料制造。2食品（ ）應(yīng)當(dāng)配備食品安
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