安徽省食品安全員業(yè)務(wù)水平測試-含答案(參考版)
2024-10-10 14:32本頁面
【正文】 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）DDCCABACCC1B1A1D1C1B1C1D1B1DC2A2B2A2B2B2B2B2B2AC3B3C3D3B3C3B3B3D3AD4D4C4D4B4C 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)正確答案：ABDABCDABCABCABCD正確答案：ABCABCDABDABCDABCD1ACD1ABCD1正確答案：ABC1正確答案：ABD1正確答案：ABC1ABCD1正確答案：ABC1AB1ABCDABD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√ √ √√1√1√11√1√。 1（ ）《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》要求，加快推進(jìn)餐飲服務(wù)單位量化分級管理和監(jiān)督檢查結(jié)果公示制度，建立與餐飲服務(wù)業(yè)相適應(yīng)的監(jiān)督抽檢快速檢測篩查模式。 1（ ）食品安全行政部門對聲稱具有特定保健功能的食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管。 （ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供。 （ ）庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能使食品和物品距離墻壁和地面均為10C、m以上,以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。 （ ）職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項(xiàng)目。（ ）餐飲服務(wù)單位所有餐用具都必須用熱力方法進(jìn)行消毒。（ ）A、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》 B、責(zé)令停業(yè) C、責(zé)令改正，給予警告 D、較大數(shù)額罰款 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）食品添加劑標(biāo)簽需包含使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè) B、通過各種途徑通知消費(fèi)者停止食用C、銷毀相關(guān)食品 D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法1食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑的使用規(guī)定明確了（ ）。A．專間溫度不高于25℃B．需要熟制品加工的食品應(yīng)燒熟煮透 C．蔬菜、水果等未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間D．食用前超過2小時(shí)的食品，存放溫度應(yīng)＜10℃或＞60℃1企業(yè)應(yīng)通過（ ）等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時(shí)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。1食品生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)（ ）。A．墻壁、天花、門窗無涂層脫落或破損，無霉斑 B．地面無水漬無油污C．風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無油污堆積 D．下水道通暢無異味1凈含量的標(biāo)示應(yīng)由哪幾部分組成（ ）。A、食品存放應(yīng)分類、分架、離地離墻10CM以上 B、遵循先進(jìn)先
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