江蘇省20xx年食品安全員業(yè)務(wù)水平考核-含答案(參考版)
2024-10-10 14:32本頁面
【正文】 1（ ）餐飲從業(yè)人員發(fā)燒、拉肚子等身體不舒服時，如果病癥不嚴重，可帶病堅持工作。 1（ ）從事食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 1（ ）食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。 （ ）中小學校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負責。 （ ）食品在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品， 應(yīng)當高于 60 度或低于 10 度的條件下存放。 （ ）餐廳內(nèi)的餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的不必回收保潔。 （ ）使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距離地面2m左右高度，且與食品加工操作場所保持一定距離。A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗C、查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所采集蔬菜、瓜果時，要注意農(nóng)藥問題，下列不正確的做法是（ ）。A.《餐飲服務(wù)許可證》頒發(fā)及變更情況1國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對（ ）進行監(jiān)測。A、內(nèi)容全面、具體 B、統(tǒng)一了定義 , 規(guī)范了用語 , 明確了餐飲服務(wù)單位的概念和分類C、分類提出安全管理要求 D、都是強制性要求1食品標識應(yīng)當標注生產(chǎn)者的（ ）。A、嚴格把好原料采購進貨關(guān)B、殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放有固定場所并上鎖，有專人保管C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜D、冷藏、冷凍時將食品原料、半成品、成品分開存放1發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)采取的措施包括（ ）。A、虛假、夸大的內(nèi)容 B、疾病預防功能的內(nèi)容C、生產(chǎn)許可證編號 D、疾病治療功能的內(nèi)容1關(guān)于從業(yè)人員工作服管理正確做法是（ ）。下面哪些情況屬于食品儲存不當（ ）。C、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標識。A、食品和非食品可以同時設(shè)在一個庫房內(nèi)。標識應(yīng)明顯、清晰、準確，其內(nèi)容包括（ ）等信息。A、制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用 , 每餐次使用前應(yīng)消毒 , 用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放B、使用的瓜果應(yīng)新鮮 C、使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用D、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可以下次用完申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當包括（ ）。以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責任規(guī)定的說法正確的是（ ）。以下那些屬于標準洗手方法 ( )。C、持有有效培訓合格證明。A、身體健康并持有有效健康證明。A、餐飲服務(wù)許可證 B、營業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度 D、財務(wù)情況 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)食物中毒應(yīng)采集的樣本有( )。4《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記
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