福建省20xx年食品安全管理人員業(yè)務(wù)水平考核-含答案(參考版)
2024-10-10 14:26本頁面
【正文】 1（ ）餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓(xùn)沒有必要 1（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。1（ ）不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 （ ）《中華人民共和國食品安全法》中規(guī)定食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督管理。 （ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識。（ ）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理部門責(zé)令停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款 （ ）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 （ ）預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)索取并留存采購清單。B、廢棄物容器應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識。廢棄物暫存設(shè)施要求（ ）。C、患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A、從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。A. 穿戴清潔的工作服、工作帽B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D. 保持手的清潔衛(wèi)生 1采集蔬菜、瓜果時，要注意農(nóng)藥問題，下列不正確的做法是（ ）。 、接觸受到污染的工具或設(shè)備后、處理動物或廢棄物后 、打噴嚏或擤鼻涕后1我國目前有關(guān)食品添加劑的主要安全問題有（ ）。；；，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%；，攝入量應(yīng)少于每日總能量的15%1樣品感官檢查的目的 ( )。A、封存造成或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料B、責(zé)令其寫保證書C、銷毀被污染的食品 D、封存被污染的工具、用具并清洗重大活動期間突發(fā)傳染病疫情后 , 應(yīng)做好哪些工作( )。A、 病毒只能在細菌中生存 , 不能在食品和水中復(fù)制B、 病毒能分解蛋白質(zhì)和糖 , 因此受病毒污染的食品在外觀上 ,包括味覺、嗅覺有異常變化C、 病毒只能在細菌中生存 , 也能在食品和水中復(fù)制D、 病毒不能分解蛋白質(zhì)和糖 , 因此受病毒污染的食品在外觀上 ,包括味覺、嗅覺無異常變化倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項活動（ ）。、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求預(yù)防李斯特菌食物中毒重點措施有（ ）。A、餐飲服務(wù)行政許可情況B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果C、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況D、餐飲服務(wù)專項檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息食品企業(yè)應(yīng)如實填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應(yīng)能體現(xiàn)所使用食品添加劑的（ ）等信息。，吊銷許可證；庫房的衛(wèi)生要求（ ）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，電子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，電子化 4采購食品時索證的作用是：（ ）。4有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的
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