福建省20xx年食品安全管理人員業(yè)務水平考核-含答案(完整版)
【正文】 其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。B、原料和半成品可一起放置。 A、0℃~15℃ B、10℃~60℃ C、15℃~0℃ D、60℃~100℃ 1同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過（ ）。A、新申請 B、補發(fā) C、注銷 D、變更國家對食品生產經營實行許可制度。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）國家（ ）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項屬于準清潔操作區(qū)？（ ）A、切配場所 B、餐用具清洗消毒場所 C、餐用具保潔場所 D、食品庫房食品原材料儲存庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（ ）以上，以利空氣流通及物品搬運。 從事餐飲服務經營應當依法取得（ ）。1集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在（ ）。C、成品應有專用存放場所，避免受到污染。、有害物質的3糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質會出現不同程度降低的現象，稱為（ ）。，發(fā)現有腐敗變質的，重新加工使用，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件3餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（ ）。，吊銷許可證；庫房的衛(wèi)生要求（ ）。A、封存造成或可能導致食物中毒的食品及原料B、責令其寫保證書C、銷毀被污染的食品 D、封存被污染的工具、用具并清洗重大活動期間突發(fā)傳染病疫情后 , 應做好哪些工作( )。A、從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務單位從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應索取并留存采購清單。 （ ）《中華人民共和國食品安全法》中規(guī)定食品藥品監(jiān)督管理部門負責餐飲服務環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督管理。1（ ）不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。 （ ）預包裝食品可以標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內容。C、患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。；；，攝入量應少于每日總能量的10%；，攝入量應少于每日總能量的15%1樣品感官檢查的目的 ( )。A、餐飲服務行政許可情況B、餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結果C、查處餐飲服務提供者違法行為的情況D、餐飲服務專項檢查工作情況及其他餐飲服務食品安全監(jiān)督管理信息食品企業(yè)應如實填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應能體現所使用食品添加劑的（ ）等信息。、餐巾擦干，隨手拿到4從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（ ）。 A、15 B、30 C、45 D、60 3食品處理區(qū)應設置在室內，按
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