廣西食品安全管理人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)-含答案(參考版)
2024-10-10 14:36本頁(yè)面
【正文】 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè)參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）AACCBCB CDB1C1A1B1A1D1B1A1B1BB2D2A2C2A2A2C2B2A2BD3D3A3D3C3C3C3B3A3DB4A4D4D4A4D一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCDABCDABCDABCDADCDABCDABCABCAC1BC1ABCD1ABCD1AD1正確答案：ABCD1ABCD1ABCD1ABC1ABCABC一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√√11√11√1√。1（ ）餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。 1（ ）接觸直接入口的食品操作人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，應(yīng)洗手并消毒。 （ ）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，包括以治療為目的的物品。 （ ）貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，但可以存放個(gè)人生活用品。 （ ）餐飲服務(wù)從業(yè)人員在最初進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無(wú)需再進(jìn)行健康檢查。 （ ）有一部分食物中毒可以采取措施加以預(yù)防。A、發(fā)生食物中毒單位 B、疑似食物中毒發(fā)生單位 C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位 D、食物中毒病人 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能 使食品和物品距離墻壁和地面均為 10cm 以上,以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。A、防止冷藏奶及奶制品污染； B、對(duì)酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴(yán)格把關(guān)；C、對(duì)食品保存條件要嚴(yán)格把關(guān)；D、生吃瓜果前要清洗消毒1下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：（ ）。、食品檢驗(yàn)合格證明，不采購(gòu)食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品 1餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件（ ）。；；，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；。A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清潔衛(wèi)生1有關(guān)食品儲(chǔ)存下列說(shuō)法正確的是（ ）。A、一次便檢合格 , 即可確定不是沙門氏菌帶菌者B、體檢合格者體檢后仍有可能感染有礙食品安全的疾病C、發(fā)現(xiàn)工人臉色不好時(shí)應(yīng)責(zé)令其去醫(yī)院檢查D、患上呼吸道疾病對(duì)食品安全無(wú)影響1專間的衛(wèi)生要求（ ）。A、 沙門氏菌 B、 副溶血
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