食品行業(yè)人員業(yè)務(wù)能力考核試卷b卷-附解析(參考版)
2024-10-10 14:32本頁(yè)面
【正文】 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè)參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）BACDBCCADD1C1D1C1D1A1B1B1A1BA2C2C2B2B2A2C2B2D2B C3D3B3D3D3B 3A3B3B3AB4D4B4A4A4D一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCDABCDABCDABCDACD正確答案：ABABCACDADABCD1ABCD1ABCD1正確答案：ABD1ABCD1ABC1ABD1正確答案：ABD1ACD1正確答案：ABCDABCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√1√1√1√1√1√。 1（ ）對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)責(zé)令其召回。1（ ）面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，所以制作面包時(shí)可在配方中添加脫脂牛奶以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（ ）食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 （ ）食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。 （ ）食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行，檢驗(yàn)人對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)全責(zé)； （ ）餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 （ ）《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)索取并留存采購(gòu)清單。下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（ ）A．處理生食物后 B．處理生食食品前C．處理動(dòng)物或廢物后 D．從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng) 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）對(duì)因遷址等原因而進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書(shū)保持一致。D、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。B、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可設(shè)置滅蠅設(shè)施，使用滅蠅燈的，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。1防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求（ ）。，可以標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因加工品（制成品）”或者“加工原料為非轉(zhuǎn)基因”。（含種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種）和微生物，轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物產(chǎn)品，含有轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品，直接標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”。A、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品B、食品要分類分架、離地離墻存放 C、要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過(guò)期和變質(zhì)食品D、應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則 1下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（ ）。、過(guò)程控制要求，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)整改問(wèn)題，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患，依法報(bào)告和處置食品安全事故，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督檢查情形之
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