食品行業(yè)人員專業(yè)知識能力提升試題c卷-含答案(參考版)
2024-10-10 14:34本頁面
【正文】 1（ ）食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。 1（ ）從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后， 休息后，必須用流動的水洗手。 （ ）餐飲服務(wù)從業(yè)人員在最初進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查。 （ ）廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分離。 （ ）明知未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，不需要與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。 （ ）餐飲服務(wù)單位的法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、食品安全風(fēng)險評估 B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C、食品安全信息公布 D、查處食品安全重大事故 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：火腿、魚干、咸魚等制品添加敵敵畏，驅(qū)蟲。A、醬腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品1從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項規(guī)定（ ）。，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款，吊銷許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留，依法追究刑事責(zé)任1食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項（ ）。A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品流通和餐飲服務(wù) C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營1預(yù)防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的控制措施有（ ）。A、專人保管 B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管 D、單獨存放1食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由（ ）會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。A、開展應(yīng)急救援工作 B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作1承擔(dān)重大活動餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件（ ）。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。B、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。A、用小火悶爛的刀豆 B、加熱食品時中心溫度未達(dá)70℃ C、將亞硝酸鹽與食鹽混放 D、采購了已發(fā)芽的土豆從業(yè)人員工作服管理要求（ ）。(灌入)容器中D. 生產(chǎn)為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔，通常的措施包括（ ）。下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（ ）。、餐巾擦干，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液預(yù)防李斯特菌食物中毒重點措施有（ ）。D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。B、具備2年以上餐飲
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