吉林省食品行業(yè)人員專業(yè)知識提升訓(xùn)練-含答案(參考版)
2024-10-10 14:33本頁面
【正文】 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）BDDDBACDAA1B1B1C1D1D1C1C1D1DD2D2C2D2A2B 2B2C2D2AC3A3B3D3A3C3B3B 3C3DC4A4A4B4D4D一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCDABCDBCDABCDADBCDABCDACD正確答案：ABCDABC1ABD1ABC1ABCD1BC1正確答案：ACD1AC1ACD1ABCD1ABCDAC一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√1√111√1√。 1（ ）職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜。1（ ）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，包括以治療為目的的物品。 （ ）現(xiàn)榨果汁、制作食用冰等可以使用自來水。 （ ）專間操作人員不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。 （ ）對生產(chǎn)經(jīng)營者同一違法行為，可以給予2次以上罰款的行政處罰。但是允許可以存放員工個人生活用品。 （ ）食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。A、 對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認(rèn) B、 對從進(jìn)口代理單位采集的樣品必須進(jìn)行確認(rèn)C、 跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)協(xié)助確認(rèn) D、 散裝食品必須進(jìn)行確認(rèn) 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）在生、熟案板上加工食品都不會污染致病細(xì)菌。A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，方便從業(yè)人員使用B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動式開關(guān)D、就餐場所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施1餐飲服務(wù)提供者的（ ）需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)。A、擅自改變備注項目 B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品 C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》 D、添加藥品1量化分級管理制度的主要原則是什么( )。、規(guī)格和凈含量 、地址和聯(lián)系方式、保質(zhì)期限或安全使用期限1餐飲服務(wù)經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。A、食品安全風(fēng)險評估 B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C、食品安全信息公布 D、查處食品安全重大事故1餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有（ ）。 D、以上做法都不正確。B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標(biāo)志和動物檢疫合格證明。，大型餐館、企事業(yè)單位食堂1選購放心肉、正確的做法是什么。、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（ ）。（ ）A、特大型餐飲服務(wù)單位 B、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂 C、集體用餐配送單位、中央廚房 D
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