廣東省食品行業(yè)人員專業(yè)知識綜合練習(xí)-含答案(參考版)
2024-10-10 14:29本頁面
【正文】 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）DDCDBCADCD1C1C1B1B1B1C1B1A1CD2D2D2B2A2D2C2C2D2B B3B 3B3A3B3B3D3D3D3CC4B4A4D4A4A一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)BCD正確答案：ABDABCBCDABCABCDABCDABCDAB正確答案：ABCD1ABCD1BCD1ABCD1ABCD1正確答案：ABD1正確答案：ABC1ABC1正確答案：ABC1ABCACD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√1√11√1√1。 1（ ）保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（ ）食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為5年1（ ）預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的，不得進(jìn)口。 （ ）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。 （ ）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。（ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。 （ ）《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)索取并留存采購清單。A、對病人采取隔離治療措施B、對傳染病人接觸的環(huán)境、公共場所進(jìn)行徹底的終末消毒處理 C、對傳染病人接觸的物品進(jìn)行徹底的終末消毒處理D、可對傳染病人的密切接觸者實(shí)施預(yù)防性投藥預(yù)防沙門氏菌食物中毒的措施包括（ ）。A、食品企業(yè)是實(shí)施 HACCP 管理體系的主體B、HACCP 管理體系中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標(biāo)準(zhǔn)C、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控措施應(yīng)快速、可操作 D、HACCP 管理體系和 GMP 與 SSOP 不存在聯(lián)系1能量和營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語中有關(guān)飽和脂肪的，請問下列哪些是正確的（ ）。，吊銷許可證；1在中華人民共和國境內(nèi)（ ）的食品的標(biāo)識標(biāo)注和管理，適用《食品標(biāo)識管理規(guī)定》。A．煮沸、蒸汽消毒餐飲具應(yīng)保持100℃10分鐘以上B．洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上C．紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上D．化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留1下面哪些情況易導(dǎo)致食物中毒（ ）。A、制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施B、建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制C、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查D、制訂食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄 1食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)中 , 微生物指標(biāo)菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是 ( )。(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等、漂白劑、防
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1