食品行業(yè)人員專業(yè)知識綜合檢測試題d卷-附答案(參考版)
2024-10-10 14:26本頁面
【正文】 1（ ）從事餐飲服務活動的經營者，應當依法取得餐飲服務許可后，辦理工商登記。 1（ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產經營的食品以及其他有證據證明可能危害人體健康的食品。 1（ ）食品經營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。 （ ）食品采購時要索取發(fā)票等購物憑據，并做好采購記錄，其它證照或證明不必索取。 （ ）凡被約談的餐飲服務提供者，列入重點監(jiān)管對象，其約談記錄載入被約談單位誠信檔案，并作為不良記錄，與量化分級管理和企業(yè)信譽等級評定掛鉤。 （ ）食物中可能違法添加的非食用物質如：小米、玉米粉、熟肉制品等添加工業(yè)染料著色等。 （ ）不立即食用的涼菜拼盤，必要時可采取紫外線照射殺菌處理。從事食品生產、食品和食用農產品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。A、內容全面、具體 B、統一了定義 , 規(guī)范了用語 , 明確了餐飲服務單位的概念和分類C、分類提出安全管理要求 D、都是強制性要求餐飲服務從業(yè)人員的健康檢查項目應包括（ ）。A．廢棄物加蓋封閉儲存，并及時清除B．有良好的通風排煙系統和無油煙味C．風扇、空調應整潔無積塵，排風扇、通風口無油污堆積 D．下水道通暢無異味1食品生產經營日常監(jiān)督檢查應當遵循（ ）的原則。、野生河鲀、發(fā)芽土豆 、四季豆 1縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務食品安全監(jiān)管職責，有權采取以下哪些措施。A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟交叉污染； D、注意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物1食品加工過程中，下列哪些情況可造成食品被細菌污染（ ）。、招標、拍賣、檢測、檢疫、鑒定1企業(yè)應通過（ ）等途徑，對其生產的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風險信息。A、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C、有保證食品安全的規(guī)章制度，不需食品安全專業(yè)技術人員、管理人員D、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物1行政機關作出行政許可決定，依法需要（ ）的，所需時間不計算在許可審批的期限內。A、 對直接從生產者采集的樣品可以不必確認 B、 對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認C、 跨省銷售的產品可請樣品生產者所在的食品安全監(jiān)督機構協助確認 D、 散裝食品必須進行確認保持餐飲單位生產經營場所清潔是基本衛(wèi)生要求，包括（ ）。A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清潔衛(wèi)生重大活動食品安全保障體系包括( )。食品安全標準應當包括以下內容（ ）。C、患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入
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