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正文內(nèi)容

食品行業(yè)人員專業(yè)知識綜合檢測試題d卷-附答案(參考版)

2024-10-10 14:26本頁面
  

【正文】 1( )從事餐飲服務(wù)活動的經(jīng)營者,應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可后,辦理工商登記。 1( )不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 1( )食品經(jīng)營者貯存散裝食品,只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱即可。 ( )食品采購時(shí)要索取發(fā)票等購物憑據(jù),并做好采購記錄,其它證照或證明不必索取。 ( )凡被約談的餐飲服務(wù)提供者,列入重點(diǎn)監(jiān)管對象,其約談記錄載入被約談單位誠信檔案,并作為不良記錄,與量化分級管理和企業(yè)信譽(yù)等級評定掛鉤。 ( )食物中可能違法添加的非食用物質(zhì)如:小米、玉米粉、熟肉制品等添加工業(yè)染料著色等。 ( )不立即食用的涼菜拼盤,必要時(shí)可采取紫外線照射殺菌處理。從事食品生產(chǎn)、食品和食用農(nóng)產(chǎn)品銷售、餐飲服務(wù),應(yīng)當(dāng)依法取得許可。A、內(nèi)容全面、具體 B、統(tǒng)一了定義 , 規(guī)范了用語 , 明確了餐飲服務(wù)單位的概念和分類C、分類提出安全管理要求 D、都是強(qiáng)制性要求餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括( )。A.廢棄物加蓋封閉儲存,并及時(shí)清除B.有良好的通風(fēng)排煙系統(tǒng)和無油煙味C.風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無積塵,排風(fēng)扇、通風(fēng)口無油污堆積 D.下水道通暢無異味1食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循( )的原則。、野生河鲀、發(fā)芽土豆 、四季豆 1縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé),有權(quán)采取以下哪些措施。A、接觸動物或生的動物制品后要及時(shí)洗手;B、牛奶要加熱消毒后食用;C、防止生熟交叉污染; D、注意個(gè)人衛(wèi)生,不喝生水,不吃不潔食物1食品加工過程中,下列哪些情況可造成食品被細(xì)菌污染( )。、招標(biāo)、拍賣、檢測、檢疫、鑒定1企業(yè)應(yīng)通過( )等途徑,對其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤,及時(shí)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。A、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C、有保證食品安全的規(guī)章制度,不需食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物1行政機(jī)關(guān)作出行政許可決定,依法需要( )的,所需時(shí)間不計(jì)算在許可審批的期限內(nèi)。A、 對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認(rèn) B、 對從進(jìn)口代理單位采集的樣品必須進(jìn)行確認(rèn)C、 跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)協(xié)助確認(rèn) D、 散裝食品必須進(jìn)行確認(rèn)保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔是基本衛(wèi)生要求,包括( )。A、穿戴清潔的工作服、工作帽  B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指   D、保持手的清潔衛(wèi)生重大活動食品安全保障體系包括( )。食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容( )。C、患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條所列疾病的人員,不得從事接觸直接入
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