廣東省流動廚師食品安全專業(yè)知識過關(guān)檢測-含答案(參考版)
2024-10-10 14:32本頁面
【正文】 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）BCCDABBABA1D1C1A1B1D1A1C1C1AC2C2C2B2D2B2C2A2D2DD3B3A3C3D3D3B3D3C3BC4A4A4D4D4C一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCABCDABCDABCABCDABDABCDABDABDABD1ABC1正確答案：ABCD1ACD1正確答案：BCD1ABCD1AB1ABCD1ABCD1ABCABCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√111√1√1√。 1（ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。 1（ ）日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)當(dāng)日停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 （ ）參加首、末次會議人員應(yīng)當(dāng)包括申請人的法定代表人(負(fù)責(zé)人)或其代理人、相關(guān)食品安全管理人員、核查組成員及觀察員。 （ ）餐飲服務(wù)單位所有餐用具都必須用熱力方法進(jìn)行消毒。 （ ）發(fā)芽的馬鈴薯、霉變的甘蔗、未加熱煮透的豆?jié){等容易引起食物中毒。 （ ）餐飲服務(wù)單位的食品處理區(qū)內(nèi)，廢棄物容器應(yīng)與加工用容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識。 （ ）日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 B、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 D、辦好健康證后休假一月再上班的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員關(guān)于從業(yè)人員工作服管理正確做法是（ ）。 、接觸受到污染的工具或設(shè)備后、處理動物或廢棄物后 、打噴嚏或擤鼻涕后1食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)的注意事項(xiàng)（ ）。1凡患有（ ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。1從業(yè)人員在開始餐飲工作前，標(biāo)準(zhǔn)的洗手方法包括：（ ）。、有害氣體、放射性物質(zhì)1預(yù)防沙門氏菌食物中毒，控制傳染源是指（ ）。A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品1我國微生物性食物中毒事件中常見的重要致病菌為( )。A、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上；B、熟食品熱藏時(shí)，使溫度保持在60℃以上；C、熟食品冷藏時(shí)，使溫度保持在15℃以下；D、熟食品冷藏時(shí)，使溫度保持在10℃以下食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（ ）。A、貯存食品場所，不得存放有毒有害物品 B、食品存放應(yīng)分類分架、離地離墻C、按食品價(jià)格不同分別存放 D、遵循先進(jìn)先出原則從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守
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