流動廚師食品安全專業(yè)知識綜合練習試卷-含答案(參考版)
2024-10-10 14:39本頁面
【正文】 1（ ）對食品檢驗結論有異議的，可以依法進行復檢；食品復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。1（ ）庫房內應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構和位置應能使食品和物品距離墻壁和地面均為10C、m以上,以利于空氣流通及物品搬運。 1（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。 （ ）食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定的進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰。 （ ）預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的，不得進口。 （ ）食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。 （ ）食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，可以涉及疾病預防、治療功能。A、對人體要安全 B、在一定濃度與時間內洗消效果符合標準要求C、質量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記。A、細菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、動物性食物中毒 D、化學性食物中毒1正確清洗餐用具的方法包括（ ）。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。B、工作服應定期更換，保持清潔。1從業(yè)人員工作服管理要求（ ）。A、 對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認 B、 對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認C、 跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機構協(xié)助確認 D、 散裝食品必須進行確認1食品企業(yè)廠區(qū)內主要路面應采用便于清洗的（ ）輔設，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應綠化。、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等、工用具、容器1餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（ ）。A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品1造成細菌性食物中毒的常見原因為（ ）。A、國家食品安全總體情況；B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國務院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點（ ）。A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟交叉污染； D、注意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（ ）。A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè) B、通過各種途徑通知消費者停止食用C、銷毀相關食品 D、研究改進生產(chǎn)工藝方法洗手消毒設施衛(wèi)生要求包括（ ）。A、專人保管 B、與食品
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1