食品行業(yè)人員業(yè)務能力考核試卷b卷-附解析-在線瀏覽
2024-10-10 14:32本頁面
【正文】 置填寫您的姓名、單位等信息。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）加工經(jīng)營場所使用面積在1000㎡的餐館，應（ ）。制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（ ）。、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔、運輸過程中受到污染、運輸溫度符合食品安全要求排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于（ ）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。檢驗人員應熟悉（ ），能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。食品原材料儲存庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（ ）以上，以利空氣流通及物品搬運。食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應能適應生產(chǎn)需要，設施應合理有效，能（ ）。 1原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，（ ）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。1凡在廣東省從事餐飲服務的人員每年應當進行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃1食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導致中毒的原因是：（ ）。A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設施C、熟食或飲食 D、就餐對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應組織相關人員進行分析評估，同時填寫《食品安全風險分析記錄表》，書面報告（ ）。 、治療功能 2取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的許可。、設備應當保持清潔2放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（ ）。 2下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（ ）。2涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。（ ）A、15分鐘以上 B、20分鐘以上 C、25分鐘以上 D、30分鐘以上2下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（ ）。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應立即放入冷藏設施中妥善保管，保證下次使用時的新鮮。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。下列全部屬于專間的是（ ）。A、2個B、3個C、4個D、5個3食品加工場所應距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：( )。、民航運營中3銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當（ ）。A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年3經(jīng)檢驗/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的《（ ）檢驗/驗證結(jié)果通知單》后，辦理入庫手續(xù)。、自治區(qū)、直轄市人民政府、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門3消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。采集樣品應當按照（ ）支付費用。A、80℃，10分鐘以上 B、100℃，10分鐘以上 C、100℃，15分鐘以上 D、80℃，15分鐘以上4餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清
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