流動(dòng)廚師食品安全專業(yè)知識(shí)綜合檢測(cè)試卷b卷-含答案-文庫(kù)吧資料
2024-10-10 14:32本頁(yè)面
【正文】 。A、關(guān)鍵限值 B、監(jiān)控措施 C、糾偏措施 D、產(chǎn)品描述表庫(kù)房的衛(wèi)生要求（ ）。申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（ ）。A、消毒前應(yīng)洗凈 , 避免油垢影響消毒效果 B、消毒液濃度低于要求時(shí)立即更換C、使消毒物品完全浸沒(méi)于消毒液中 D、消毒時(shí)間在 10 分鐘以上食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括：（ ）。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)：（ ）。(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén) 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列哪些內(nèi)容：（ )。、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件4農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（ ）罰款。A、原料接收儲(chǔ)存粗加工加熱烹調(diào)保溫放置食用B、原料接收儲(chǔ)存粗加工加熱烹調(diào)食用C、原料接收儲(chǔ)存粗加工食用D、原料接收儲(chǔ)存粗加工加熱烹調(diào)常溫或冷藏放置食用消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。3與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（ ）。 A、1個(gè)月 B、3個(gè)月 C、6個(gè)月 D、12個(gè)月 3下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（ ）。A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D、5個(gè)3用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：（ ）。3《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（ ）。3食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令限期改正。，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品2國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國(guó)際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證(簡(jiǎn)稱（ ），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。 A、75℃~90℃ B、73℃~75℃C、62℃~65℃ D、60℃~90℃ 2主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息（ ）。2發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（ ）。C、成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污染。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進(jìn)行加工。2食品（ ）對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。2不符合專間要求的是（ ）。A、新申請(qǐng) B、補(bǔ)發(fā) C、注銷
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