流動(dòng)廚師食品安全專業(yè)知識(shí)能力提升試卷-附解析-文庫(kù)吧資料
2024-10-10 14:32本頁(yè)面
【正文】 是傳染源，病人與健康者之間不傳染食物中毒的常見(jiàn)原因（ ）。、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說(shuō)法正確的是（ ）。A、不得重復(fù)使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放 D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品食品安全管理員的任職條件是( )。A、擅自改變備注項(xiàng)目 B、經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品 C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》 D、添加藥品洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括（ ）。A、血常規(guī)檢驗(yàn)數(shù)據(jù) B、中毒食物檢驗(yàn)結(jié)果 C、流行病學(xué)調(diào)查資料 D、吃剩下的食物 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險(xiǎn)因素有（ ）。A、食品安全 B、食品的絕對(duì)安全 C、食品的相對(duì)安全 D、食品衛(wèi)生4餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)亮證和上墻的為：（ ）。A、10℃～10℃ B、10℃～0℃ C、0℃～5℃ D、0℃～10℃4所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染：（ ）。違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值不足一萬(wàn)元的，并處罰款的金額是：（ ）。C、成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污染。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進(jìn)行加工。、罰金3餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？（ ) A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復(fù)印件 B、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照原件3餐飲服務(wù)提供者的（ ）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證，只需申辦一個(gè)許可證，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證 3以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（ ）。3加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)（ ）。3食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得（ ）。 污染、熟區(qū)工作 交叉污染 交叉污染、熟區(qū)工作 污染2食品原材料儲(chǔ)存庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（ ）以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。2烹飪場(chǎng)所屬于（ ）。 2食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（ ）的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存
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