流動廚師食品安全專業(yè)知識能力提升試卷-附解析(更新版)
【正文】 告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款 1（ ）預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的，不得進(jìn)口。 1（ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。 （ ）餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。A、前期介入原則 B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則1食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（ ）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說法正確的是（ ）。 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險因素有（ ）。C、成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。3加工經(jīng)營場所使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)（ ）。2烹飪場所屬于（ ）?，F(xiàn)場檢查時，核查人員不少于（ ）人。A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以上的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（ ）A、處二千元以上五萬元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處五千以上元五萬元以下罰款 D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（ ）管理。 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。超過（ ）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 1中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（ ）。 應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是（ ）。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 2國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。 3違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（ ）。4食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少之間？( )。（ ）。A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品1造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因為（ ）。1餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（ ）。 （ ）進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽
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