流動廚師食品安全專業(yè)知識強化訓練試卷a卷-含答案-文庫吧資料
2024-10-10 14:34本頁面
【正文】 A、虛假、夸大的內(nèi)容 B、疾病預防功能的內(nèi)容C、生產(chǎn)許可證編號 D、疾病治療功能的內(nèi)容下列關于餐飲具消毒方法正確的是（ ）。4申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當（ ）。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。A、專間內(nèi)應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽4同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過（ ）。 、企事業(yè)單位食堂 4留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放多少小時以上：（ ）。3屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（ ）。A、市抽任務B、國抽任務C、區(qū)縣自主抽檢任務D、生產(chǎn)許可證檢驗任務3食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應能適應生產(chǎn)需要，設施應合理有效，能（ ）。、銷售有毒、有害食品罪3關于食品添加劑，下列說法錯誤的是（ ）。3餐用具使用衛(wèi)生要求（ ）。檢驗人員應熟悉（ ），能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。、少數(shù)民族文字、外文餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（ ）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。 污染、熟區(qū)工作 交叉污染 交叉污染、熟區(qū)工作 污染2食品企業(yè)（ ）人員嚴禁串崗,防止（ ）。A、70度 B、65度 C、60度 D、55度2《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的（ ）。A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上2超過保質期限的食品（ ）。2GB280502011食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則實施日期為（ ）。 1需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（ ）。 1從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時，應當（ ）。A、每筆購物清單 B、衛(wèi)生許可證復印件 C、消毒合格憑證 D、生產(chǎn)許可證復印件1采購食品時索證的作用是：（ ）。1將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應是：（ ）。1食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括（ ）。 生鮮乳應冷藏。，滿足重大活動
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