山東省20xx年餐飲服務(wù)食品安全管理員專業(yè)知識(shí)檢測(cè)-含答案-資料下載頁(yè)
2024-10-10 14:36本頁(yè)面
【正文】 20℃保持10分鐘以上D．化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）從事食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 （ ）餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右的高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。 （ ）餐飲服務(wù)單位的涼菜間內(nèi)的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。 （ ）食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 （ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不需要重新辦理許可手續(xù)。 （ ）餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。（ ）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 （ ）食品經(jīng)營(yíng)者外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址發(fā)生變化，未按規(guī)定報(bào)告的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，并處2000元以下罰款。 （ ）現(xiàn)場(chǎng)核查范圍主要包括生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局和工藝流程、管理制度及其執(zhí)行情況，以及按規(guī)定需要查驗(yàn)試制產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告。 （ ）使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在有人工作時(shí)開啟 30 分鐘以上。 1（ ）使用紫外線燈消毒專間的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開啟30分鐘以上。 1（ ）在餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)可以圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。 1（ ）食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。 1（ ）食品添加劑的使用不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。 1（ ）患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè)參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）BACDCDCAAB1D1B1B1D1C1D1A1B1DC2B2D2D2A2D2C2A2B2DC3B3C3D3B3C3B3B3B3AB4D4D4D4B4B一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)正確答案：ABCABCDACDABCDABCDABCABABCDBCDABC1ABCD1ABCD1ABC1正確答案：ABD1ABC1AB1ABC1AB1正確答案：ABCDABCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√1√111√1√
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