流動廚師食品安全專業(yè)知識強化訓(xùn)練試卷a卷-附解析-資料下載頁
2025-10-01 14:36本頁面
【正文】 區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識B．盛放葷菜和蔬菜的容器應(yīng)分開，并有明顯標(biāo)志C．必須物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)D．消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)從業(yè)人員工作服管理要求（ ）。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。B、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）餐飲單位從個體工商戶處采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。 （ ）任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理（ ）餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器可不用區(qū)分、相互混用。 （ ）對因遷址等原因而進行全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書保持一致。 （ ）被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。 （ ）食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。 （ ）餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用。 （ ）食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可向消費者推薦食品。 （ ）餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。 （ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得的健康證明長期有效。 1（ ）食品復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。 1（ ）進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。 1（ ）使用紫外線消毒燈消毒時，就在無人工作時開啟 10 分鐘以上。 1（ ）食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字及符號。 1（ ）冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）BBCDCDDADC1A1D1A1B1D1A1B1D1CB2A2A2D2C2D2A2D2C2CB3B3A3A3A3A3B3D3A3B D4D4A4A4A4B一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCD正確答案：ABDBCABDABCABCDABDABCABCABC1ABCD1ABD1正確答案：ABC1ABCD1ABCD1ABＤ1正確答案：ABCD1ABC1ABCDABC一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√1√1√111
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