江蘇省餐飲服務(wù)食品安全管理員專業(yè)知識能力檢測-含答案(編輯修改稿)
2024-10-10 14:29 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 立食品安全自查制度。3冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，（ ）進(jìn)入專間。3食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ ）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、強(qiáng)制 B、可以 C、不強(qiáng)制 D、推薦 3（ ）人員嚴(yán)禁串崗,防止（ ）。 污染、熟區(qū)工作 交叉污染 交叉污染、熟區(qū)工作 污染3有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是（ ）。，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采取食品安全保障措施3烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?℃～60℃℃或低于10℃℃～1℃3食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的（ ）。、。3餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個專用水池：（ ）。A、1個 B、2個 C、3個 D、4個制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（ ）。4食品用工具容器最佳質(zhì)材（ ）。 4企業(yè)應(yīng)對員工進(jìn)行（ ）和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。4涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行（ ）。4煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應(yīng)保持怎樣的溫度和時間？（ ）。A、80℃，10分鐘以上 B、100℃，10分鐘以上 C、100℃，15分鐘以上 D、80℃，15分鐘以上4實(shí)施二級、三級召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（ ）個和（ ）個工作日內(nèi)完成召回工作。,7,20,30,60 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)下列哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：（ ）。、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求；；。食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容？( )。A、血常規(guī)檢驗(yàn)數(shù)據(jù) B、中毒食物檢驗(yàn)結(jié)果 C、流行病學(xué)調(diào)查資料 D、吃剩下的食物 食物中毒的特點(diǎn)是（ ）。A、潛伏期短，往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括（ ）。A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，方便從業(yè)人員使用B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動式開關(guān)D、就餐場所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)
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